藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒余味是怎樣的?

　　現(xiàn)如今是有著許多的葡萄酒品鑒會，而在這種時候相信大家都會聽到一些專家說葡萄酒余味，那么，有哪位朋友們是比較知道葡萄酒余味是怎樣的呢?下面，就讓小編來為大家講解一下吧。

　　產(chǎn)生：牙齒&口腔表面

　　我們已知道，將葡萄酒含在口中所獲得的感覺是變化的，但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，較后消失，這就是余味。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。

　　具體的做法是將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協(xié)調(diào)與否。較后在口味分析結(jié)束時咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后用舌頭舔牙齒和口腔表面，鑒別余味。
 

　　描述：風(fēng)味&質(zhì)地

　　一些葡萄酒的酒精含量很高，它的余味可能是辣味，或者因為葡萄酒內(nèi)含有丹寧酸，所以其余味是苦味，但兩者都有不足之處。在好的葡萄酒中，你能夠感覺到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。當(dāng)我們在描述一款葡萄酒的余味時，通常可以使用礦物質(zhì)味的、圓潤的、胡椒味的、苦澀的、辛辣的、濃郁的等詞匯來形容。一般情況下，這些詞都可以用來修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如，在說一款葡萄酒的余味時，可以這樣說：“余味清爽，帶有檸檬和柑橘的香氣。”

　　時長：很短or數(shù)十秒

　　實際上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味，而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15-20秒，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些久存的老酒，余香可在口中經(jīng)久不散。正是這種感官體驗才使得品嘗葡萄酒令人著迷。

　　如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)半分鐘以上，則說明該酒風(fēng)味濃郁，是經(jīng)過精工釀造而成的。而對于一款品質(zhì)卓絕的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)1分鐘甚至更久。

　　類別：醇香or清爽

　　優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤。雷司令干白葡萄酒余味爽脆清新，勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味則更加濃郁。而對于紅葡萄酒來說，年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時間較短，不過真正的干紅葡萄酒余味悠長，期間還會散發(fā)出更加復(fù)雜的風(fēng)味。波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長的葡萄酒的典型代表。

　　葡萄酒的品鑒并不是單單喝就行，而是在喝過之后要說出葡萄酒的口感味道如何，去恰當(dāng)?shù)男稳缙淇诟校@才叫做葡萄酒品鑒，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。