澀味的：單寧含量太多就會澀。這種酒特別在紅葡萄酒中為數較多。飲這種酒澀的感覺較之甜、酸來的更快。但發澀些的酒不一定就是有缺點的酒。經過窖藏、澀味會降低，特別是反映苦澀的色素物質會降低，特別是紅葡萄酒。 滑潤的：所謂滑潤是對一種柔和的、協調的葡萄酒而言。由于葡萄酒經過窖藏、澄清和過濾的處理，故而顯出“滑潤”。滑潤的酒容易被認為是用一般的葡萄品種釀制的。
果實味的：在味道上帶有各種水果的味道。諸如桃的味、杏的味、梨的味以及蘋果的味等等。
純正的：純正是好酒應有的一個重要的條件。所謂純正不僅是酒中主香物質和主味物質要有美妙的組合，更重要的是酒中使人感到愉快的酸應當為形成酒的整幅圖景的主導因素。酸的后味較長。甜在純正的葡萄酒中占主導作用，然而苦和酸配合的好的話，就會收到相得益彰的效果。純正的酒從來不帶酒精后味，而它的酸總是對舌頭起著愉快和清涼的作用。純正的酒應歸入清涼酒的種類。
純凈的：氣味和味道均無瑕疵的酒才是純凈的。它既可以是天然葡萄酒，又可以是改善酒。無論天然酒還是改善酒，都可以按照“國家標準”“國際標準”達到純凈的水平。那就是說，只要酒中不含任何丑惡的東西或者是什么過分的東西，酒味可口的話那么就可以稱它達到純凈的標準了。
甜味的：指有些葡萄酒品種遺留著未轉化的糖，飲時明顯感覺出甜味來。
滿口的：一種酒，倘使它所含的甘油和它的全部漿液融合得特別好，那么酒可以稱滿口的。滿口的酒總為多汁的酒，它的酒精度比較高，而酒精味又不突出，那就是人們比喻為可以放在嘴里“嚼”的葡萄酒。
天鵝絨狀的：豐滿柔和的名酒不僅色澤美麗，而且多汁。甚至使你覺不出什么酒精味，人們形容它為天鵝絨狀的酒。這種酒一入口輕拂舌頭，它給人以如同用手撫摩在天鵝絨上面一樣。窖藏的葡萄酒是最易有這種情調的。
干凈的：被稱為干凈的酒是指人們對它指不出什么缺點的酒。也就是說它是已達到正常標準的酒。倘若有一種酒讓人嘗出其含有土氣味，或者覺出它有木桶味或軟木塞的味，這種酒基本就可稱為干凈的酒，“干凈”是人們對于上市葡萄酒的起碼要求。酵母成分會把酒搞得不干凈，不過這不是指新酒而言。因為新酒要經過幾道澄清，所以新原酒含有酵母味是自然的。但是如果酒放置一年以后仍有酵母味，那就算不上是干凈的酒了，說明酒后階段處理的不正確或不及時、徹底。
含脂肪的：這樣的酒表現為滿口而多汁，它給人留下的不是顯著年輕的味道，而是走向成熟的味道。其豐滿、優美，饒有余味。
酒尾：當酒經過上脖進入咽道時，它的味道圖景逐漸減弱，行家稱其為酒尾巴。它可以是愉快的，也可以是不愉快的。也就是謂之尾巴優美或者丑陋。另外還有小尾巴的說法，那是指后味太弱。這樣的酒仍然可認為可愛，但是如果酒味在咽喉處一掃而過，這就認為此酒沒有尾巴。也就是后味過于貧乏。更進一步地說，酒味所應有的飽滿和美麗如果忽然一去無蹤，那么就根本不在美酒之列了。
飛濺的：一種葡萄酒如果二氧化碳含量高那么，在斟杯時，不僅使人“嘗”到它，而且還可以看到它。行家將這種酒稱為飛濺的酒。
強烈的：特點在于酒精味濃，在酒味整體圖中酒精味最突出。假若酒精味強烈到“威脅”的程度，那已造成“燒酒味”，使人們認為是酒精飲料了，這種葡萄酒要不得。
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