藍菲葡萄酒學院丨2022年全球葡萄酒趨勢關鍵詞

　　新的一年，萬象更新，熱愛葡萄的你有想探索的不一樣的葡萄酒類型嗎?如果還沒有，不妨看看今年葡萄酒的流行趨勢。本文將通過包括國際葡萄酒及烈酒調查機構(International Wine and Spirit Research，簡稱IWSR)在內的一些市場調查數據以及分析，談談2022年全球葡萄酒流行趨勢的關鍵詞。

　　關鍵詞一：起泡酒(Sparkling Wine)

　　起泡酒將作為2022年關鍵詞，繼續在葡萄酒領域獲得吸引力。根據尼爾森公司(Nielsen，一家總部位于紐約的全球性市場監測和數據分析公司)的零售銷售數據，在過去的兩年里，美國消費者對于起泡酒的消費需求增長了13%以上。即使是在香檳(Champagne)供給短缺、價格上漲的情況下，這一消費勢頭也毫無任何減弱的跡象。毫無疑問，香檳占據著美國起泡酒的頭部市場，不過隨著越來越多的消費者傾向選擇酒體更輕盈、口感更有活力的酒款類型，果香清新的普洛賽克(Prosecco)預計迎來爆點。

　　此外，不少消費者也逐漸傾向于把起泡酒作為日常生活的一部分，不再需要在假日或特殊場合才開啟飲用。在這個轉變中，自然起泡酒(Petillant-Natural，簡稱Pet-Nat)起到了重要作用。這種起泡酒由祖傳方法(Methode Ancestrale)釀制而成，酒精度較低，帶有微量氣泡以及些許殘糖，十分適合日常飲用。與香檳傳統的二次發酵法不同，自然起泡酒只需將正在發酵中的酒液直接裝瓶，便可將二氧化碳困于瓶中，得到帶有微量氣泡的酒液。同時，在釀制過程中，這種酒還會盡量避免人工干預，不添加二氧化硫等任何化學制劑，與自然酒“不添一絲外物，不除一毫本真”的釀造理念重合，因此隨著近年來自然酒大行其道，這種崇尚自然的起泡酒也得以復興。

　　關鍵詞二：有機、生物動力和低干預葡萄酒

　　法國食品協會(Sopexa)通過對全球8個主要的葡萄酒進、出口國以及1,044名葡萄酒專業人士的調研，發布了《2021年葡萄酒貿易調研報告》(Wine Trade Monitor 2021)。在報告中，45%的受訪者認為，有機葡萄酒將會是銷售增長的領頭羊，不過這一趨勢在亞洲市場并不明顯。IWSR(該機構致力于全球酒精飲品行業的數據調研)認為，這一趨勢仍處于初期發展階段，有機葡萄酒僅占全球葡萄酒消費的2.75%，但是預計到2024年這一數字將增長到4%。

　　IWSR的研究總監丹尼爾·梅特耶爾(Daniel Mettyear)對此解釋道：“疫情凸顯了人類在自然界中的脆弱，消費者對成分、真實性、親近的關系和健康愈發重視，同時對自己、社會和地球的關注都在快速攀升”。此外，隨著消費者對環境問題的重視，可持續發展的重要性在消費者心中得到了加強。這些都是有機、生物動力和低干預葡萄酒銷售增長的重要推動力。

　　關鍵詞三：復興與探索

　　在全球葡萄酒供應鏈的變動以及自然酒風潮的影響下，越來越多的消費者傾向于探索小眾的葡萄品種、葡萄酒產區以及葡萄酒風格。例如橙酒(Orange Wine)，這種酒在格魯吉亞及斯洛文尼亞(Slovenia)的邊境地區有著數千年的釀造歷史，但它一直沒有在其他地區引起風潮。直到20世紀90年代，在一群意大利釀酒師的嘗試下，橙酒才慢慢走進人們的視線，開始了它的復興進程。橙酒的釀造方式與自然酒類似，釀造時嚴格限制添加劑的使用。它是一種白葡萄酒，與普通白葡萄酒不同的是，橙酒在發酵過程中葡萄汁與葡萄皮和葡萄梗有長時間接觸，釀造時使得成酒略帶橙色調，故稱之為橙酒。

　　果味豐富、風格較為輕盈的紅葡萄酒也受到了更多的關注，由于這些紅葡萄酒適合稍加冰鎮飲用，因此也有人稱之為“可冰鎮的紅葡萄酒”。這類葡萄酒的風行除了因為消費者們對于小眾的葡萄酒風格持有更開放的態度，也因為疫情帶來了消費場景的改變。相較于在室內，不少消費者會選擇在戶外用餐，而在炎熱的戶外，風格輕盈的葡萄酒會帶來更清爽的餐酒體驗。

　　從這些關鍵詞中，我們不難看出，在未來一年的葡萄酒市場中，人們在葡萄酒消費上更加追求個性、崇尚自然，正如酒虹(Winebow)公司的執行副總裁伊恩·唐尼(Ian Downey)所說，“在未來的一年里，市場將對大膽的、全新的和創新的事物作出更多的回應”。