藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨黃橙綠黑灰藍(lán)紫色的葡萄酒

　　隨著北京冬奧會(huì)正式拉開帷幕，而說(shuō)起奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，很多人都會(huì)想到它那由紅、黃、綠、黑、藍(lán)五種顏色的奧林匹克環(huán)互相嵌套組成的奧運(yùn)五環(huán)標(biāo)志。其實(shí)，與多彩的奧運(yùn)五環(huán)一樣，葡萄酒的世界也十分多彩，除了我們所熟知的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，還有黃酒、橙酒、綠酒、黑酒、藍(lán)酒等多種名字中帶有特殊顏色的葡萄酒。那么，這些葡萄酒有什么特別之處嗎?來(lái)跟著這篇文章了解一下吧。

　　黃酒(Vin Jaune)

　　說(shuō)到黃酒，我們第一時(shí)間想到的或許是以稻米、黍米和小米等為原料釀造的中國(guó)黃酒。其實(shí)，法國(guó)也出品一種名為黃酒的干型風(fēng)格白葡萄酒，此酒主要產(chǎn)自法國(guó)汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)，使用成熟度極高的當(dāng)?shù)靥厣咸哑贩N薩瓦涅(Savagnin)釀造而成。

　　汝拉黃酒與菲諾雪莉酒(Fino Sherry)在釀造工藝上有許多相似之處，不過(guò)黃酒在釀造過(guò)程中無(wú)需用烈酒進(jìn)行加強(qiáng)。基酒釀造完成后會(huì)被置入橡木桶中進(jìn)行至少75個(gè)月的陳年，期間不會(huì)將橡木桶裝滿，而是留有一定空隙以使酒液表面形成一層酵母膜(Voile)，這有助于防止酒液過(guò)度氧化。長(zhǎng)時(shí)間的陳年使得成酒顏色深邃，呈美麗的金黃色，隨熟化時(shí)間的增加逐漸發(fā)展成琥珀色。其風(fēng)味獨(dú)特，口感圓潤(rùn)醇厚，通常帶有濃郁的松香、柑橘類水果、堅(jiān)果、香料和茴香的香氣，伴有絲絲咸香風(fēng)味。

　　橙酒(Orange Wine)

　　橙酒并不是由橙子釀造而成的酒，它的本質(zhì)是一種由白葡萄品種釀造的白葡萄酒。與一般的白葡萄酒不同的是，橙酒在酒精發(fā)酵過(guò)程中需要讓葡萄汁和葡萄皮甚至是果梗進(jìn)行一段時(shí)間接觸，也就是浸皮。浸皮不僅有利于萃取果皮中的單寧、顏色與風(fēng)味物質(zhì)，還能賦予酒液更多的復(fù)雜性與質(zhì)感。因此，成酒顏色會(huì)更深邃，結(jié)構(gòu)更加宏大，風(fēng)味層次更加豐富并且?guī)в袉螌幐小?/span>

　　在釀造橙酒時(shí)，大多數(shù)釀酒師都崇尚“自然”的釀造方式，比如使用野生酵母、限制使用添加劑等，因此橙酒的風(fēng)味會(huì)略帶自然酒(Natural Wine)的特性。橙酒通常呈橙黃色，菠蘿蜜、蘋果等果香與花香常常縈繞鼻尖，伴隨著榛子、巴西堅(jiān)果、酵母、蜂蜜等香氣。酒液入口，風(fēng)格強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)宏大，帶有明顯的單寧感，擁有與水果啤酒類似的清新口感。總體來(lái)說(shuō)，它既具有白葡萄酒的香氣，又擁有類似于紅葡萄酒的單寧與質(zhì)地。

　　綠酒(Vinho Verde)

　　“Vinho Verde”既指葡萄牙北部的綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde DOC)，也指該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒。“Verde”一詞的本意是“綠色的”，但并不是指酒的顏色為綠色，而是指代年輕的葡萄酒。“綠酒”包括紅、白和桃紅葡萄酒。不過(guò)，大部分“綠酒”都是白葡萄酒，它們大多采用阿爾巴利諾(Alvarinho，在西班牙又被稱為Albarino)、洛雷羅(Loureiro)和阿瑞圖(Arinto)等品種釀造而成。

　　早期綠酒帶有微微的氣泡感，它們一般來(lái)自裝瓶后發(fā)生的蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)，這種情況通常被認(rèn)為是葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的缺陷，但是當(dāng)?shù)氐尼劸粕贪l(fā)現(xiàn)，這種略帶氣泡的口感頗受消費(fèi)者的喜愛。如今，大多數(shù)綠酒的釀造不再采用瓶中蘋果酸-乳酸發(fā)酵的方法，而是通過(guò)注入二氧化碳的方法為其增加輕微的氣泡感。當(dāng)然也有很多綠酒是沒有起泡口感的，這些葡萄酒能夠展現(xiàn)出更顯著的酸度和礦物質(zhì)氣息。綠酒通常在釀酒葡萄采收后的3-6個(gè)月上市，成酒香氣馥郁，氤氳著果香和花香，酸度清新爽口，酒精度較低。

　　灰酒(Vin Gris)

　　“Vin Gris”直譯為“灰色葡萄酒”，但灰酒實(shí)際上是指用紅葡萄品種釀造的、顏色非常淡的桃紅葡萄酒。灰酒在釀造時(shí)幾乎不進(jìn)行浸漬，而是采用白葡萄酒的釀造方法直接除梗、破皮、壓榨，因此獲得的果汁大部分是淺色的，帶有淡淡的粉色色調(diào)。灰酒的釀造和標(biāo)注沒有嚴(yán)格的規(guī)定，但如果一瓶葡萄酒標(biāo)有“Gris de Gris”，那么它一定是使用果皮顏色較淺、名字中帶有“Gris”的葡萄釀造的，如灰歌海娜(Grenache Gris)和灰果若(Grolleau Gris)。如今，法國(guó)的圖爾丘(Cotes de Toul)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)、米迪(Midi)、非洲的摩洛哥(Morocco)以及新世界的一些國(guó)家都會(huì)釀造這種顏色淺淡的桃紅葡萄酒。

　　黑酒(Vin Noir)

　　黑酒通常指產(chǎn)自法國(guó)西南部卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，這類葡萄酒以馬爾貝克(Malbec)為主，可加入不超過(guò)30%的梅洛(Merlot)與丹娜(Tannat)混釀。由于成酒顏色深濃，近乎黑色，故得名“黑酒”。黑酒通常具有黑色水果、咖啡和香料的香氣，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，具有優(yōu)秀的陳年潛力。

　　“藍(lán)酒”和“紫酒”

　　在2016年，幾位西班牙年輕人推出了世界上首款“藍(lán)色葡萄酒”。這款“葡萄酒”之所以呈現(xiàn)出明亮的藍(lán)色，是加入了兩種有機(jī)著色劑：一種是紅葡萄皮中提取的花青素(Anthocyanin);另外一種是常用作食用染料的靛藍(lán)。然而，由于違反了歐盟關(guān)于葡萄酒的相關(guān)規(guī)定，歐盟裁定這款“藍(lán)色葡萄酒”不屬于葡萄酒的范疇，因此該酒只能標(biāo)注為“酒精飲品”。

　　2021年4月，澳大利亞的一家公司推出了一款“紫色葡萄酒”，它和我們平常描述年輕紅葡萄酒時(shí)所說(shuō)的紫紅色不同，這款葡萄酒呈現(xiàn)鮮艷明亮的紫色調(diào)，這種紫色源于添加的一種天然植物性有機(jī)物，這種物質(zhì)可以盡量減少亞硫酸鹽的使用，并為“葡萄酒”帶來(lái)明亮的色澤與活力。這款“葡萄酒”使用來(lái)自瑪格麗特河(Magaret River)和大南部地區(qū)(Great Southern)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和賽美容(Semillon)混釀而成。

　　讀到這里，相信大家對(duì)豐富多彩的葡萄酒世界有了更多的認(rèn)識(shí)。但它的迷人之處遠(yuǎn)不止于此，還有更多精彩等待各位酒友一起探索。