藍菲葡萄酒學院丨如何判斷一瓶紅酒是否需要醒?

　　對于許多的葡萄酒愛好者們來說，他們都知道葡萄酒的一些相關特殊事情，比如醒酒，葡萄酒往往都是需要進行醒酒才能將其口感完美的發揮出來，那么，哪位朋友們是否知道如何判斷一瓶紅酒是否需要醒呢?知道方法嗎?

　　什么是醒酒

　　所謂醒酒，顧名思義，就是將酒喚醒~一般來說將葡萄酒從酒瓶倒入另一個容器(通常為醒酒器)當中，從而使酒液與沉淀分離，并讓酒液接觸氧氣的過程就是醒酒。

　　為什么要醒酒

　　醒酒有兩個重要的作用：一個通常是為了將葡萄酒和酒液里的、因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來;其次是加速酒液和空氣的接觸，從而進一步打開葡萄酒的香氣和風味，還有的說法是葡萄酒中澀口的單寧和酸度，通過氧化會更加柔和~

　　什么酒需要醒酒

　　首先要說明一點，大部分葡萄酒都不需要醒酒的!很多葡萄酒打開瓶塞倒入杯中，就可以直接飲用了。當然，喝之前先搖晃搖晃酒杯讓香氣散發出來更好喝喲~

　　有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒，這里的沉淀是指許多紅葡萄酒在熟化過程中自然形成的，比如釀造過程中由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)發展而來的酒石酸鹽、發酵過程中蛋白質與單寧結合從而產生的絮凝沉淀等……

　　還有一些年輕的葡萄酒(一般是高酸、高單寧的)也需要醒酒，這類年輕的葡萄酒，酒液和氧氣接觸過之后，口感會更圓潤、順滑，同時會進一步打開它的香氣和風味~

　　哪些是年輕的高酸、高單寧的葡萄酒呢，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內比奧羅(Nebbiolo)和桑嬌維塞(Sangiovese)等葡萄品種釀制的葡萄酒，通過醒酒，可以軟化它酸澀的口感~

　　BUT需要注意的一點是：在侍酒之前通過打開瓶蓋來給葡萄酒通氣，絕不是明智之舉，這樣酒與空氣不能直接充分的接觸，達不到醒酒效果。

　　醒酒該怎么醒

　　對于年輕、無沉淀的新葡萄酒來說，不需要考慮酒里的沉淀物質，醒酒比較簡單，只要把酒倒入醒酒器中即可~

　　如果想更快的醒酒的話，可以將酒液倒在瓶頸的位置，使得酒液在醒酒器中形成旋流，增大酒和氧氣的接觸面積，這樣會加速酒的“蘇醒”;還可以使用兩個醒酒器，在兩個醒酒器中交替倒入酒液1-2次……

　　老酒的醒酒會稍稍復雜一些，首先需要提前將老酒取出來，直立或放入醒酒籃中，讓沉淀聚集在瓶底;倒酒的時候需要緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中，尤其要注意得將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩~

　　在傳統的侍酒服務中，開瓶時需要在酒瓶下方點燃一根蠟燭，不過如今，已經很少再用蠟燭當光源了，直接對著燈光就好了。

　　醒酒器的選擇

　　市面上的醒酒器雖然各式各樣，五花八門，但大體可以分為兩種：“大肚子”和“細長條”……

　　“大肚子”的醒酒器口徑大，酒液和氧氣接觸面積大，能快速的將酒中香氣釋放出來~

　　“細長條”的醒酒器，整體細長且底小，酒液與氧氣接觸面積小，更多使用于老酒的潷酒~

　　這里小小提一下，在選擇醒酒器時，記得考慮下使用的便利性(倒入、倒出酒液等)和后續清洗的難易問題，一些醒酒器雖擁有非常漂亮的造型，但有時越漂亮可能意味著越難使用及清洗……

　　醒酒醒多久合適

　　醒酒醒多長時間最合適，這個并沒有標準答案，不同的葡萄酒，它的醒酒時長是不一樣的。

　　醒酒時間的長短實際上需要根據葡萄品種、葡萄酒的年齡以及飲酒者的個人口味而定……

　　醒酒的過程可以短至5分鐘，也可以長達2小時甚至更久。

　　其實，如果沒有把握掌控好醒酒的時間，可以每隔一段時間品嘗一下酒的狀態，找到你最喜歡的味道，下次同一瓶酒按照相同時間醒酒就OK了~

　　與其追求標準的醒酒**時長，不妨多喝，積累出自己的經驗。

　　遇上一款自己沒醒過的酒，醒酒的時候完全可以嘗試每隔幾分鐘嘗一口，然后得到你自己認為的**醒酒時長，自己嘗試的這個過程，說不定會非常有趣~

　　不管怎么的來說，對葡萄酒進行醒酒無非就是讓其變的更加的好喝，更加的有味道，但是醒酒也是有方法的，不同的葡萄酒其醒酒方法都是不一樣的，總之，感興趣的朋友們可以多加了解一下。