藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是加強(qiáng)型葡萄酒?有哪些類型?

　　加強(qiáng)型葡萄酒相對(duì)于普通葡萄酒來(lái)說(shuō)，是相對(duì)比較少一些，而且酒精度會(huì)比普通葡萄酒更高。下面就了解一下加強(qiáng)型葡萄酒。

　　什么是加強(qiáng)型葡萄酒?

　　加強(qiáng)型葡萄酒，顧名思義，就是釀造的過(guò)程中或釀造完后添加酒精提高葡萄酒酒精度的酒，比普通葡萄酒擁有更高的酒精度，通常為15%vol至22%vol。

　　普通紅酒是通過(guò)酵母菌發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。加強(qiáng)型紅酒則是，在葡萄發(fā)酵進(jìn)行到一半時(shí)，加入烈酒白蘭地。烈酒的加入使得發(fā)酵液的酒精度突然提升，酵母菌無(wú)法在高酒精度的環(huán)境中存活，于是發(fā)酵終止了，剩余未發(fā)酵的糖分得以保留下來(lái)。因此，加強(qiáng)型葡萄酒除了酒精度數(shù)高之外，還有個(gè)特點(diǎn)就是含糖量高，喝起來(lái)比普通紅酒甜得多，因此現(xiàn)在一般也被稱為餐后甜酒。

　　加強(qiáng)型葡萄酒類型

　　1.馬德拉酒/Madeira

　　馬德拉(Madeira)是一種著名的加強(qiáng)葡萄酒，被稱為“不死之酒”，品質(zhì)高的可以陳放數(shù)十年甚至達(dá) 300 年，它源自葡萄牙南部大西洋中的馬德拉島。

　　馬德拉酒風(fēng)味上呈現(xiàn)為堅(jiān)果核桃的氧化風(fēng)味，還帶著鮮咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾(Sercial)和華帝露(Verdelho)，甜型馬德拉有布爾(Bual)和馬姆齊(Malmsey)。

　　2.波特酒/Port

　　波特酒是一種通過(guò)往葡萄醪中添加白蘭地中止發(fā)酵而成的加強(qiáng)酒，顏色有紅有白，其味道甜美，酒精度較高。不論是葡萄種植，還是釀造過(guò)程，都必須在葡萄牙的杜羅河谷(Douro)內(nèi)的法定地區(qū)完成。

　　波特酒從顏色上，可以劃分為四大類：紅寶石波特類、茶色波特類、白波特類和桃紅波特類。

　　3.雪利酒/Sherry

　　雪利酒的釀造過(guò)程十分有趣。在這個(gè)過(guò)程中，只有釀酒容器里的頂部酒液可以和空氣接觸，酒體表面浮著一層酒花(其實(shí)也就是酵母)，可避免氧化過(guò)度。因?yàn)榉浦Z的酒精度數(shù)比較低，酵母才得以生存。相反地，歐羅索的酒精度數(shù)較高，酒花難以生長(zhǎng)，沒(méi)有酒花的隔離，酒液氧化程度較高。所以與菲諾相比，歐羅索的顏色更深，口感更豐富、復(fù)雜，酒體更加飽滿。

　　雪利酒分為三大類：菲諾酒(fino)、阿蒙提拉多酒(amontillado)和俄羅洛素酒(oloroso)。由于大多數(shù)雪利酒均采用帕洛米諾(Palomino)葡萄(一種綠色葡萄)制成，這三種葡萄由專門的雪利酒制作工藝所規(guī)定，而不是由葡萄類型所規(guī)定。

　　4.味美思/Vermouth

　　味美思(Vermouth)是一種以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。

　　味美思(Vermouth)以干白葡萄酒為原料，將其它的芳香材料如苦艾、藥草、樹(shù)皮、柑橘和香辛料等放到干白葡萄酒中浸泡，或者把這些芳香植物的浸液調(diào)配到干白葡萄酒中，再經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾和熱處理，冷處理，經(jīng)過(guò)半年左右的貯存，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的味美思。味美思有多種顏色，但一開(kāi)始它們都是白葡萄酒。味美思有干型和甜型之分。

　　加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度比較高，大家在飲用的時(shí)候，要注意適量飲用，不要過(guò)量飲酒哦!