藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒也需要“呼吸”?

　　為什么葡萄酒需要“呼吸”呢?葡萄酒“呼吸”是什么呢?是因為葡萄酒是有生命的嗎?對葡萄酒有好處嗎?

　　葡萄酒的“呼吸”指的是葡萄酒與氧氣接觸的過程，適度的氧化會讓葡萄酒的口感變得柔和，香氣變得更加美妙。氧氣是一直伴隨葡萄酒的熟成與陳年過程的，適量的氧氣能夠幫助葡萄酒發展，葡萄酒的好搭檔橡木塞就是幫助葡萄酒呼吸的，橡木塞良好的透氣性能夠幫助葡萄酒與氧氣接觸。

　　葡萄酒的呼吸，有些復雜

　　葡萄酒與氧氣的關系是復雜的，在葡萄酒陳年和成熟的過程中，少量的氧氣可以幫助葡萄酒發展。這部分氧氣早在裝瓶時就“溜”進了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶頸部。然而，如果酒瓶中的氧氣過量，或者封瓶不嚴密，那么葡萄酒就會被氧化。過多的氧氣會使葡萄酒失去它的顏色、風味和香氣，損失微量酒液，甚至會滋生醋酸菌，導致葡萄酒醋化。

　　上述這種復雜的關系，在葡萄酒開瓶后也同樣適用。一瓶葡萄酒被打開后，氧氣會進入瓶中，但其實真正與氧氣進行反應的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的過程中所有酒液都會與氧氣進行接觸，這必然會對葡萄酒產生影響。

　　什么時候呼吸才有作用?

　　為了讓葡萄酒在飲用時更香醇，可以預先開瓶，讓酒先透透氣，呼吸一會兒，這個過程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于讓酒稍微氧化，使酒味稍微柔順一些。通常來說，以新鮮果香為主的白酒、普通清淡的紅酒、新酒和桃紅葡萄酒都無須醒酒，而甜白酒和貴族白酒在一小時以前開瓶，讓酒瓶直立透氣。紅葡萄酒比較復雜，通常還未到成熟期，需進一步陳年且單寧很重的紅酒需要較長時間蘇醒，大約2個小時。而處于成熟期的紅酒只要醒半個小時就夠了。

　　呼吸可以使葡萄酒略微失衡并平衡其特征。但是，并非所有葡萄酒都需要，對于某些葡萄酒，根本不推薦。