藍菲葡萄酒學院丨哪些因素影響了葡萄酒的顏色?

　　葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。仔細觀察葡萄酒可以發(fā)現(xiàn)里面還含有各種顏色。為什么葡萄酒可以釀制出這么多顏色呢?哪些因素影響了葡萄酒的顏色?

　　葡萄酒的各種顏色

　　紅葡萄酒

　　紫色：表示此款紅葡萄酒非常年輕，還未成熟。

　　寶石紅色：表示此酒已經(jīng)發(fā)展一段時間了，但依然十分年輕。

　　石榴紅色：表示此酒已經(jīng)達到了成熟的時期。

　　紅棕色：這種顏色通常會出現(xiàn)在酒齡較長，但酒中各個因素依然均衡的酒中。

　　深棕色：這種顏色表示此酒已經(jīng)過了其期，不過一些呈深棕色的酒仍然可以飲用。

　　白葡萄酒

　　棕色：一款稍帶棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已經(jīng)完全變成棕色，則表示此酒已經(jīng)被氧化了，不再新鮮了。

　　琥珀綠色：此顏色是很多采用部分干葡萄釀制的葡萄酒的典型顏色。此外，這種顏色也表示此酒已氧化。

　　黃棕色：一般表示此酒經(jīng)過了橡木桶陳釀。

　　金色：一款品質(zhì)出眾的白葡萄酒，達到成熟時期后，一般會呈現(xiàn)出這種顏色。

　　稻草黃：此顏色表示一款酒的酒齡適中。

　　黃綠色：表示此酒非常年輕。

　　桃紅葡萄酒

　　薰衣草色：這是年輕(通常是不成熟)的桃紅酒的顏色。

　　玫瑰色：這是經(jīng)短時間帶皮發(fā)酵的桃紅酒的典型顏色。

　　三文魚色：這種顏色表示此酒是采用紅葡萄、經(jīng)較短時間帶皮發(fā)酵釀制而成。

　　草莓色：這種顏色表示此酒是采用紅葡萄、經(jīng)較長時間帶皮發(fā)酵釀制而成。

　　橘黃色：隨著陳年的進行，一些桃紅會出現(xiàn)一些黃褐色;不過，如果出現(xiàn)棕色，則常意味著此酒正在被氧化。

　　哪些因素影響了葡萄酒的顏色?

　　1.與葡萄品種有關

　　葡萄酒的顏色主要由葡萄皮決定，葡萄皮里含有一種色素分子——花青素，當葡萄皮多肉少時，葡萄皮顏色就顯得特別重，呈現(xiàn)深紫色;而有的葡萄品種相對而言顏色會較淺，呈現(xiàn)寶石紅色。

　　2.與葡萄成熟度有關

　　釀酒葡萄的成熟度也會影響葡萄酒的顏色深淺。

　　通常當葡萄越成熟時，不僅糖份越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到日照的葡萄果實，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。

　　生長在涼爽氣候條件下的葡萄的成熟度比生長在溫暖氣候條件下的葡萄的成熟度要低，釀造出來的葡萄酒顏色也較為淺一些。

　　3.與釀造工藝有關

　　葡萄皮作為葡萄酒顏色的主要來源，釀造過程中葡萄汁是否與葡萄皮接觸以及接觸強度是造成葡萄酒顏色差異的主要原因。紅葡萄酒在釀造時，葡萄汁始終與果皮保持接觸，有些釀酒師還會在發(fā)酵前對葡萄進行冷浸漬，延長葡萄汁與葡萄皮接觸的時間，以更好地提取其中的色素和風味物質(zhì)。

　　淋皮和壓帽等釀造工藝也會增加葡萄汁與葡萄皮的接觸，使得成酒顏色更深、風味更濃郁。同時，釀酒師也會根據(jù)葡萄酒風格來選擇相應的釀造工藝，一些酒莊為了釀造出一些風格簡單、輕松易飲的葡萄酒，會選擇減少葡萄汁與葡萄皮的接觸時間，避免提取過多的單寧和色素，因此成酒顏色也較淺。

　　4.與陳年時間有關

　　花青素是酚類物質(zhì)，會彼此凝聚成為較大的分子，最后沉淀成為酒渣，這個現(xiàn)象也使得紅酒在陳年的過程中，因為紅色素減少而顏色逐漸轉(zhuǎn)淡。紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過程變得越來越柔和，而且也讓單寧由無色轉(zhuǎn)為紅褐色，將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調(diào)變成褐紅和橘紅色，到了老年期經(jīng)常只剩下淡淡的磚紅色。

　　白葡萄酒的顏色通常比較淺，剛釀成時幾乎透明，淡淡的黃色泛著綠光，看起來明亮清新，但隨著酒齡的增加，干白的顏色會逐漸加深變黃，但綠色卻會逐漸消失。在橡木桶發(fā)酵與培養(yǎng)過的白葡萄酒，因為氧化，而且吸收了一小部分木桶中的單寧，顏色總會比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深，年輕時常就顯出金黃色調(diào)來。