藍菲葡萄酒學院丨橡木桶新舊對葡萄酒有怎樣的影響?

　　在葡萄酒的釀造過程當中，是有著很多的事物對葡萄酒的釀造產生很大作用，像橡木桶就是其中的一種，那么，橡木桶新舊到底對葡萄酒是有著怎樣的影響呢?大家對此是否知道呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　橡木桶陳年有什么用

　　不論是新or舊橡木桶，它們在葡萄酒釀造過程中都起著重要的作用。

　　幫助葡萄酒成熟

　　在葡萄酒熟化的過程中，氧氣是一把雙刃劍。微量的氧氣與葡萄酒接觸，可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩，酒體更加圓潤飽滿。但過量的氧氣則會加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風味全無，并會給酒帶來熟蘋果之類的氧化氣息。

　　當橡木桶存在時，這一切都變得迎刃而解。橡木的特殊組織結構使得它在具有一定的防滲功能，也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進橡木桶里酒液不會滲漏，也能允許一定的氧氣進入到酒液里。這樣，橡木桶就為葡萄酒提供了微氧化的良好環境，不僅能讓葡萄酒口感更好，還會改變葡萄酒的顏色，紅葡萄酒的顏色會變淺，往磚紅色發展;而白葡萄酒顏色會加深，出現棕色色調。

　　賦予葡萄酒風味物質

　　從根本上說，橡木內有許多酯類、酚類和醛類物質，而橡木經過烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質，也能增強橡木內一些不明顯的香味。

　　這樣，當葡萄酒與橡木桶接觸后，橡木中的風味物質也會浸入酒中，其中包括橡木單寧和香氣物質。不僅能夠提升酒的結構感，還可以提高葡萄酒香氣的復雜性。一般來說，葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅果、焦糖等都是橡木桶所帶來的風味。

　　新、舊橡木桶有什么區別

　　雖然橡木桶能為葡萄酒帶來更多的風味，可橡木桶中的風味物質也是有限的。當使用過4-5次后，再能提取出的風味物質就非常稀有了。這和泡茶葉是一樣的道理，當茶葉沖泡的次數越多，帶來的茶味也就越淡。因此，橡木桶會有“新”、“舊”之分。

　　那是不是說舊橡木桶就完全沒用了呢?事實也并不是如此。很多釀酒師在熟化葡萄酒時，會將一部分酒放在新桶，而另一部分酒放在舊桶中，直至裝瓶前再混釀，這也是開頭所說“50%全新橡木桶陳釀”的來歷。這種做法不僅可以節約成本，還會防止新桶給葡萄酒帶來過重的橡木味。此外，舊桶也同樣具有微透氧的作用，可以幫助葡萄酒快速成熟。

　　在葡萄酒的釀造過程里，橡木桶對于葡萄酒是有著很大的影響作用，像葡萄酒的口感與香味也是具有很大的影響，以上的內容為大家詳細的講解了，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。