藍菲葡萄酒學院丨過濾和未過濾的葡萄酒哪個更好?

　　過濾酒和非過濾酒的優缺點是什么?下面就來了解更多關于葡萄酒過濾的知識。

　　酒不僅是一種飲料，也是一種玩法。它是一個主題;人們喜歡討論或交流他們的知識、想法和新聞。而且，就像任何時尚的愛好一樣，它受制于潮流和技術。

　　葡萄酒行業目前發生的一件大事是未過濾葡萄酒的趨勢。隨心所欲——自然、真實、返璞歸真之類的東西:健康。未過濾葡萄酒的想法對于當下所有的“自然”時尚來說是非常完美的。

　　過濾酒與未過濾酒:有什么區別?

　　讓我們先了解一下過濾酒和未過濾酒在技術上的區別，這樣你就能理解兩者的區別了。作

　　為什么葡萄酒要過濾

　　首先是過濾葡萄酒的內幕。當葡萄酒發酵結束時，充滿了漂浮的酵母和沉淀物。這就是我們所說的“blind”(在美國，你可能會稱之為“cloudy”)。

　　這種不清不透的酒通常是需要經過凈化或過濾的。也就是說，在裝瓶之前，酵母顆粒和微生物要從葡萄酒中分離出來。

　　通過過濾來做到這一點。葡萄酒通常要經過兩次過濾:一次是過濾酵母以澄清葡萄酒，第二次是在裝瓶前去除細菌。

　　哪些葡萄酒幾乎總是經過過濾?

　　甜白葡萄酒

　　花香型或果香型干白葡萄酒

　　大量生產葡萄酒

　　貴腐酒

　　未過濾的葡萄酒

　　未過濾的酒跳過過濾步驟;但這并不意味著葡萄酒保持混濁。

　　不是過濾掉酵母，而是簡單地靜置一段時間(不要搖晃或移動罐子!).這通過重力自然地沉淀酵母顆粒。過了這一步，酒就從酒糟中榨出來了。酒架是將澄清的葡萄酒從酒桶底部的混濁的葡萄酒中吸出的地方。

　　它的澄清度和過濾后的葡萄酒差不多。

　　那些留在未過濾葡萄酒中的小顆粒會改善口感嗎?

　　在大多數情況下，未過濾的葡萄酒和過濾的葡萄酒一樣清澈，所以剩余的顆粒對葡萄酒的酒體貢獻最小(科學地說，就是這樣)。

　　哪些葡萄酒是更常見的未經過濾的?

　　小批量生產紅葡萄酒

　　在橡木桶中陳釀的白葡萄酒

　　完成二次(蘋果酸-乳酸)發酵的葡萄酒

　　干葡萄酒

　　未經過濾的葡萄酒是有風險的

　　不是說未經過濾的酒不好;很多都很棒。然而，第二次過濾過程中發生的事情非常重要。

　　請記住，從生物化學的角度來看，葡萄酒只不過是一種介于果汁和醋之間的飲料。也就是說，成品酒不是一種穩定的媒介:它處于不斷變化的狀態。還有，這是有變質的危險。

　　任何殘留在酒中的細菌都會增加腐敗的風險。

　　因此，我們可以通過過濾去除細菌以消除微生物活性(傳統方法)，或者允許細菌存在，以其他方式抑制其活性(未過濾方法)。

　　這種抑制可以在第二次發酵中完成(稱為乳酸發酵)，這樣瓶子里就再也不會有事了。這種酒失去了它最初的水果風味和新鮮度，但變成了一種堅果、奶油樣的酒。

　　另一種選擇是用更高劑量的二氧化硫(亞硫酸鹽)。

　　過濾與未過濾的葡萄酒:共存是答案

　　可能未經過濾的葡萄酒更“開放”和“自然”但是正如我們在上面學到的，這要視情況而定。

　　這兩種技術都應該為和平共處所接受。每個人都應該在品嘗中嘗試這兩種風格，以創造個人偏好和觀點。我們建議您在盲品環境中進行!