藍菲葡萄酒學院丨為什么老藤葡萄酒如此特別?

　　老藤葡萄酒有什么特別之處?讓我們探索一些關于老葡萄藤的理論，以及為什么它們如此稀少。

　　也許你發現了印有“老藤”字樣的瓶子標簽。或者，也許你在當地酒吧聽到一些糊涂的密友大聲宣稱喜歡老藤仙粉黛。

　　要釀造好酒，葡萄藤需要多長時間?

　　這里有一個簡單的內幕葡萄藤的生命周期:

　　種植后，葡萄藤大約需要三年時間才能結果。

　　一棵葡萄樹大約在七八年后達到“成年期”。

　　一棵“成熟”的葡萄藤據說有12-25年的樹齡。

　　“老藤”一般都在25年以上，最好是50年以上!

　　老藤葡萄酒的優點

　　有趣的是，在葡萄藤的生命周期中，有一些顯著的變化賦予了陳年葡萄園獨特的品質:

　　他們生產濃縮水果

　　老藤往往會隨著年齡的增長而失去生產力。許多人認為，這增加了水果的濃度，并產生更濃縮的葡萄酒。

　　他們的根扎得很深

　　這聽起來不錯，但這也意味著藤蔓從地表以下很深的地方汲取養分和水源。出于這個原因，較老的葡萄樹不會遭受太多的年份變異，往往更耐干旱/洪水。

　　成熟不是問題

　　成熟水果(尤其是紅酒)的真正問題是單寧。不成熟的丹寧酸嘗起來又綠又澀。生產者注意到老藤往往更穩定地達到生理成熟。

　　他們會照顧自己

　　老年人葡萄園的管理員往往不需要做太多的futzing(只要葡萄藤是健康的)。盡管如此，人們必須非常小心，不要損壞藤蔓!

　　老藤葡萄酒的缺點

　　老葡萄藤的問題(如果你可以這么說的話)是產量下降。產量減少意味著葡萄種植者的收入減少。

　　此外，較老的葡萄園并不流行;你會發現它們與一些古怪的品種一起種植，如Petite Sirah、Trousseau、Zinfandel和Carignan。這意味著葡萄種植者不能為他們的水果收取高價。

　　有趣的事實:最古老的葡萄藤“Stara Trta”生長在斯洛文尼亞的馬里博爾。這種藤是一種罕見的紅色斯洛文尼亞品種，稱為?ametovka。

　　葡萄酒呈明亮的星狀，紅寶石色，酸度，覆盆子和紅醋栗的味道，酒精度較低。令人驚訝的是，你可以買到用這種葡萄釀制的葡萄酒!

　　有古老葡萄園的地方

　　幸運的是，有幾個地區以老藤葡萄酒而聞名。這些地方是典型的人跡罕至的地方，那里的種植者沒有拔掉葡萄園，用更“流行”的品種來代替。這里有幾個值得調查的地區!

　　加州洛迪(Lodi)

　　羅提(Lodi)是兩倍像納帕谷一樣大，大約有100，000英畝(40，500公頃)葡萄。早在19世紀晚期，這個地區就是葡萄生產的中心。你會發現很多仙粉黛和其他獨特的品種，如特魯索(Trousseau)、Touriga Nacional和Tannat。

　　法國南部朗格多克

　　在20世紀70年代，朗格多克成為眾所周知的“葡萄酒湖”，因為生產過剩，即與佳麗釀葡萄。情況變得如此糟糕，以至于該地區生產的葡萄酒被直接蒸餾作為燃料。這個國家建立了大規模的鏟除政權付錢給農民拔掉他們的葡萄藤，許多人照做了。幸運的是，他們沒有生產出人類所知的最好的佳麗釀葡萄酒!

　　澳大利亞巴羅莎山谷

　　南澳大利亞很幸運，因為它與世隔絕這里有設拉子和歌海娜葡萄沒感染根瘤蚜。這個地區到處都是古老的葡萄園!事實上，它是世界上唯一有官方的地區老藤憲章–“老藤”(35+年)、“幸存者藤”(70+年)、“百夫長藤”(100+年)、“祖先藤”(125+年)。

　　希臘圣托里尼(Santorini)

　　紅酒不是唯一受益于成熟葡萄園的葡萄酒。在圣托里尼島你會發現罕見的Assyrtiko葡萄被低至地面培養成奇怪的花環狀藤蔓。最好的葡萄通常被用來釀造一種罕見的橡木桶版本的葡萄酒，叫做“Nykteri”，這種葡萄酒與上等葡萄酒沒有太大的不同勃艮第白葡萄酒。

　　人們很容易被最新的趨勢所吸引，無論是科技還是健康運動。但是請記住，努力保存值得保存的東西是有益的，即使這是有代價的。畢竟，時間是我們永遠無法挽回的東西之一。