藍菲葡萄酒學院丨不可不知的布魯奈羅葡萄酒

　　布魯奈羅(Brunello)葡萄酒全稱布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)，產自意大利托斯卡納(Tuscany)蒙塔希諾(Montalcino)地區的布魯奈羅-蒙塔希諾產區，位列意大利最高等級的優質法定產區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG)，是意大利五大經典名酒——“ABBBC”之一。這類葡萄酒由大桑嬌維塞(Sangiovese Grosso)釀制，該品種是意大利知名紅葡萄品種桑嬌維塞(Sangiovese)的變種，在布魯奈羅-蒙塔希諾產區也被直接叫做“布魯奈羅”。

　　傳統風格與現代風格

　　布魯奈羅葡萄酒在上市之前都會經過很長一段時間的陳年，普通的布魯奈羅葡萄酒需要陳釀至少4年(包括至少2年的橡木桶陳年和4個月的瓶陳)，在葡萄采摘年份之后第五年的1月1日才能上市;珍藏(Riserva)級別的布魯奈羅葡萄酒則需要陳釀至少5年(包括至少2年的橡木桶陳年和6個月的瓶陳)，上市時間不得早于葡萄采摘年份之后第六年的1月1日。而漫長陳年過程中使用的橡木桶的不同，便是造就布魯奈羅葡萄酒傳統風格與現代風格差異的一大原因。

　　傳統風格：使用產自克羅地亞東北部的大型斯拉沃尼亞(Slavonia)舊橡木桶陳釀，這種橡木桶在意大利語中也被稱為“Botte”，它幾乎不會給酒液帶來橡木風味，而是讓酒液通過桶壁與少量的氧氣接觸形成三類香氣和風味。由此打造的布魯奈羅具有更多干果、皮革和花朵的風味，且陳年潛力出色。

　　現代風格：這類葡萄酒借鑒法國波爾多的釀造方式，使用更多新的小型法國橡木桶(Barrique)陳釀，這種橡木桶可以給酒液帶來更多橡木風味，并幫助酒液發展出黑色水果、巧克力、紅糖和香草的風味。由于橡木桶更小，酒液與氧氣的平均接觸面積增加，所以現代風格的布魯奈羅通常比傳統風格的布魯奈羅更早進入適飲期。

　　布魯奈羅葡萄酒的風格特征

　　總體來說，布魯奈羅葡萄酒通常香氣馥郁且持久，有著豐富的單寧和較高的酸度，口感強勁且具有結構感。由于這些特點，布魯奈羅可以進行長時間的瓶內陳年，并隨著陳年時間不斷進化和發展，其陳年時間通常從10年到30年不等，部分杰出酒款還能陳年更久。

　　它們在年輕時通常帶有更多的水果香氣和花香，比如櫻桃、蔓越莓、草莓、黑莓、紫羅蘭、花叢和甘草等，在口中，口感豐富而奔放，還能感受到些許泥土、濃縮咖啡和新翻土壤的味道，抓口且布滿口腔的單寧和高酸度會給人以酸、澀之感。這也是為什么很多人建議新上市的布魯奈羅要等幾年再喝。

　　而隨著時間的推移，布魯奈羅葡萄酒中新鮮的水果風味開始褪去，展現出更甜美的無花果干、糖漬櫻桃、榛子和曬干皮革的味道，單寧的質地變得如巧克力般柔滑，酸度也愈發多汁迷人。當然，具體葡萄酒適宜的陳年時長也與葡萄酒的年份和酒款特征有關，只有頗具結構、酒體堅實的布魯奈羅才能經歷住時間的洗禮，達到更成熟、更平衡的狀態。

　　布魯奈羅的杰出年份

　　并不是每個年份的布魯奈羅都能在陳年中達上述的經典狀態，只有擁有理想成熟期的年份——成熟季不過分炎熱、也不會太冷，才能釀出這樣經典的布魯奈羅葡萄酒。根據布魯奈羅產區協會(Consorzio del vino Brunello di Montalcino)的信息顯示，進入21世紀之后，布魯奈羅-蒙塔希諾共有9個杰出年份：2020年、2019年、2016年、2015年、2012年、2010年、2007年、2006年和2004年。