藍菲葡萄酒學院丨博若萊葡萄酒的秘密

　　博若萊(Beaujolais)是法國勃艮第南部一個用佳美葡萄釀造葡萄酒的小地區(qū)的名稱。它是法國少數(shù)幾個不太重視自己的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

　　博若萊是什么?

　　博若萊是一個淡紅葡萄酒用Gamay 葡萄制成。

　　水果口味:覆盆子、酸櫻桃、蔓越莓

　　其他口味:蘑菇、森林地板、煙、紫羅蘭、面包酵母、香蕉、泡泡糖

　　酸度:高的

　　單寧:低的

　　酒精:10-13% ABV

　　服務(wù)溫度:在54-58°F(12-14°C)的溫度下略微冷卻。

　　長期以來，法國博若萊葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直被認為是勃艮第的一部分，但今天它已經(jīng)制定了自己的路線。博若萊更重要的酒莊名稱喝起來很像勃艮第紅葡萄酒。

　　博若萊在哪?

　　北部與勃艮第接壤;索恩河(通往羅訥河谷)向東;南部的“法國美食之都”里昂;和西部的 Monts de Beaujolais(中央地塊的山丘)。

　　博若萊只有34英里長，7-9英里寬。

　　被尼澤蘭德河(Nizerand River)分成兩部分，兩邊土壤不同。

　　博若萊的味道在土壤中。北部主要是花崗巖和片巖(分解的巖石),南部是粘土質(zhì)土壤(泥灰)。

　　所有的博若萊Cru葡萄園都位于博若萊的北部。

　　博若萊AOP

　　這是由所有96個葡萄酒釀造村莊組成的最大的產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)村莊位于南部。

　　博若萊 AOP 很容易入口，因為它們具有清爽的酸度和低單寧。你會發(fā)現(xiàn)它的味道是果味，甚至是“葡萄味”——覆盆子、櫻桃、蔓越莓，有時還有一絲熱帶香蕉的味道(一種來自碳酸浸漬釀酒方法的味道)。

　　博若萊南部的粘土和平地使得葡萄更難成熟。這就是為什么你會發(fā)現(xiàn)博若萊AOP的質(zhì)量差異很大。不過，一種越來越受歡迎的款式是玫瑰紅。

　　標有“Supérieur”的葡萄酒——紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒——酒精含量會更高，很可能顏色更深，濃度更高。

　　博若萊村莊

　　再往上，可以看到38種官方“鄉(xiāng)村”葡萄酒，其中30種可以出現(xiàn)在標簽上。

　　這些地區(qū)更加專業(yè)化，葡萄酒在顏色和特性上更加深沉。許多這樣的村莊坐落在花崗巖或片巖土壤上，所以它們有更多的“礦物”特征。

　　雖然大多數(shù)葡萄酒是紅色的，帶有草莓和黑醋栗的味道，但白葡萄酒也帶有梨、熱帶水果和杏仁的味道。

　　小歷史

　　羅馬人是第一個種植葡萄園的人——為了讓軍團士兵開心!——其次是中世紀的本篤會修士。

　　使葡萄酒變得時尚的是博熱公爵。最初，里昂鎮(zhèn)是博若萊葡萄酒的主要市場。在過去，來自該地區(qū)以外的商品被征收重稅，這使當?shù)氐墓玫搅颂嵴瘛?/span>

　　當鐵路在 19 世紀建成時，博若萊酒傳播到了巴黎。這標志著世界上最快的葡萄酒熱潮的開始。

　　博若萊參考

　　技術(shù)方面的東西

　　為什么博若萊的味道像香蕉?

　　博若萊的與眾不同之處之一是其獨特的釀酒風格非常適合佳美葡萄。

　　博若萊的大多數(shù)葡萄酒都是通過一種被稱為半碳酸浸漬的方法生產(chǎn)的，這種方法突出了葡萄酒令人驚嘆的果香。

　　葡萄被收獲，然后，而不是被壓碎，整個葡萄串被放在一個桶或罐中。水果的壓力開始擠壓靠近缸底的葡萄，擠出它們的汁液。當果汁與葡萄皮上的本土酵母接觸時，果汁開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，迫使氧氣排出罐外。通常，在水箱上放一個蓋子來幫助排除氧氣。

　　這種缺氧導(dǎo)致酶/生化形式的發(fā)酵在葡萄漿果內(nèi)部開始，使它們爆炸!

　　經(jīng)過大約4-8天的短時間浸漬后，汁液被榨出(“自由流動”)，剩余的汁液從皮中壓榨出來(“強力壓榨”)，然后將兩者混合在一起。從這一階段開始，果汁將完成發(fā)酵，成為“常規(guī)”葡萄酒。

　　這種發(fā)酵方式也是成品酒中香蕉、蜜餞、梨、覆盆子和蔓越莓獨特香味的來源。