藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨霞多麗葡萄酒飲用指南

　　你知道嗎?夏敦埃酒有兩種不同的風(fēng)格。如果你喜歡在酒杯中放入奶油般濃郁的白葡萄酒，你會(huì)喜歡橡木陳年霞多麗葡萄酒的經(jīng)典風(fēng)格。另一方面，如果你喜歡你的葡萄酒是精益，礦物質(zhì)和干的，那么你的完美霞多麗是沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的那種。

　　一顆葡萄怎么能提供這么多種口味?嗯，釀酒和葡萄生長(zhǎng)的氣候都與這個(gè)答案有關(guān)。

　　霞多麗葡萄酒口味特征

　　水果風(fēng)味(漿果、水果、柑橘)：檸檬、蘋(píng)果、梨、菠蘿、菠蘿蜜、西番蓮、桃、無(wú)花果

　　其他的(藥草、香料、花卉、礦物、泥土、其他)：蘋(píng)果花、檸檬皮、柑橘皮、芹菜葉、蜂蠟、檸檬香脂、金銀花、濕燧石、鹽溶液、香草豆、杏仁、茉莉

　　橡木風(fēng)味(添加了橡木陳釀的香料)：

　　香草，烤撻，黃油，餡餅皮，焦糖，焦糖布丁，蒔蘿，椰子，果仁糖

　　霞多麗飲用溫度：

　　未橡木陳釀:48華氏度(9攝氏度)

　　橡木:54華氏度(12攝氏度)

　　酸性：中低(橡木覆蓋的溫暖氣候)–中高(未被橡木覆蓋的涼爽氣候)

　　相似的品種：Marsanne, Roussanne, Viognier, Semillon, Fiano (意大利), Ant?o Vaz (葡萄牙)

　　關(guān)于成熟度和霞多麗葡萄酒的說(shuō)明

　　一款非常成熟的霞多麗葡萄酒會(huì)有更多熱帶水果的味道，比如菠蘿、番石榴和芒果。勉強(qiáng)成熟的霞多麗會(huì)有青蘋(píng)果和檸檬的味道。

　　為什么愛(ài)霞多麗?

　　因?yàn)橄级帑愂亲疃鄻踊抹C也是種植最多的–世界上的釀酒葡萄。它適用于從濃郁的索諾瑪霞多麗到清淡爽口的“Blanc de Blancs”香檳的各種酒。了解種類(lèi)繁多的霞多麗風(fēng)格，并確定最適合您的風(fēng)格。

　　為什么有些夏敦埃酒嘗起來(lái)像黃油?

　　香草、黃油、椰子和蒔蘿的味道都是橡木陳釀。然而，有些霞多麗的質(zhì)地可以被描述為油狀、奶油狀、光滑或蠟狀，這是由于一種特殊的葡萄品種釀酒方法稱(chēng)為蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。

　　什么是蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵?

　　葡萄酒發(fā)酵后，一種叫做蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)的額外發(fā)酵將賦予葡萄酒一種油性質(zhì)地。MLF將酸味蘋(píng)果酸(蘋(píng)果中的酸)轉(zhuǎn)化為平滑的乳酸(牛奶中的酸)。

　　霞多麗食物搭配

　　軟奶酪

　　嘗試半軟溫和的山羊奶和牛奶奶酪，如洪堡奶酪。

　　香草魚(yú)

　　香草烤比目魚(yú)配薄荷甜豆泥。

　　肉類(lèi)搭配

　　雞胸肉、火雞胸肉、豬里脊肉、大比目魚(yú)、鱒魚(yú)、鱈魚(yú)、鱘魚(yú)、油性片狀魚(yú)、大西洋鮭魚(yú)、龍蝦、螃蟹、扇貝、蝦、蛤蜊、牡蠣

　　香料和香草

　　龍蒿，歐芹，百里香，檸檬皮，馬郁蘭，白胡椒，青蔥，家禽調(diào)味料

　　蔬菜和素食

　　黃色南瓜，豌豆，西葫蘆，蘆筍，太陽(yáng)穴，清酒，白蘑菇，松露，雞油菌，杏仁

　　黃油夏敦埃酒

　　橡木陳年霞多麗濃郁，有額外的香草、黃油甚至來(lái)自橡木的焦糖味道。涼爽的氣候下，黃油霞多麗會(huì)有更多的柑橘口味，而溫暖氣候下的霞多麗會(huì)有更多的熱帶水果口味。

　　哪個(gè)地區(qū)出產(chǎn)橡木霞多麗

　　許多橡木桶陳年葡萄酒來(lái)自氣候溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　未橡木的霞多麗

　　未橡木的霞多麗更接近灰皮諾或長(zhǎng)相思的濃郁風(fēng)格。霞多麗葡萄酒的“綠色風(fēng)味”往往比長(zhǎng)相思少。根據(jù)采摘時(shí)葡萄的成熟程度，風(fēng)味范圍從檸檬和青蘋(píng)果(不太成熟)到菠蘿和無(wú)花果(非常成熟)。

　　哪些地區(qū)生產(chǎn)未橡木的霞多麗

　　大多數(shù)未橡木桶的霞多麗來(lái)自氣候較涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。