藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何鑒別葡萄酒中的風(fēng)味

　　葡萄酒中的風(fēng)味來自哪里?葡萄酒的風(fēng)味來自香氣化合物——科學(xué)家稱之為立體異構(gòu)體——在發(fā)酵過程中釋放出來。下面就來了解一下葡萄酒中的風(fēng)味。

　　當(dāng)你聞到葡萄酒時，酒精揮發(fā)(蒸發(fā)到空氣中)并將這些比空氣輕的芳香化合物帶入你的鼻子。每種葡萄酒都含有數(shù)百種不同的芳香化合物，每種化合物都會影響葡萄酒的風(fēng)味。

　　我們的大腦通常對一種立體異構(gòu)體有多種反應(yīng)。比如Gewürztraminer里的荔枝果味，也能聞出玫瑰的味道。

　　紅酒中的水果風(fēng)味

　　葡萄酒中最容易辨別的味道是水果味。

　　紅葡萄酒中的水果風(fēng)味通常分為兩類:紅色水果和黑色水果風(fēng)味。區(qū)分這兩種類型會讓你更好地識別你最喜歡的葡萄酒類型盲品葡萄酒。每種葡萄酒都有不同的口味。例如，黑比諾通常表現(xiàn)出紅色水果風(fēng)味，但這些風(fēng)味可以從酸澀的蔓越莓風(fēng)味到甜美的黑櫻桃或覆盆子風(fēng)味。

　　帶有更多“黑色水果”味道的葡萄酒往往更酒體飽滿，包括赤霞珠和西拉之類的葡萄酒。當(dāng)然，這個規(guī)則也有一些例外，但是如果你剛剛開始，這個想法是相當(dāng)可靠的。

　　混釀紅酒是各種口味的混合

　　混釀紅葡萄酒是釀酒師將紅色和黑色水果口味混合在一起的機(jī)會。具有紅色和黑色水果口味的紅酒的一個很好的例子是GSM混合。這種混合酒來自于法國羅訥河畔是由歌海娜、西拉和慕合懷特制成的。歌海娜主要有紅色水果的味道，而西拉和慕合懷特主要有黑色水果的味道。就像在味覺上混合顏色一樣，釀酒師取一份歌海娜，用一點西拉和慕合懷特酒來增加混合酒的酒體和復(fù)雜性。

　　如果你品嘗的是一種紅色的混合酒，就有可能同時辨別出紅色和黑色的水果口味。在這樣做的時候，你實際上是在挑選用來混合的不同的葡萄酒。專家甚至可以分離出他們口中的味道，并對混合物中含有的成分做出估計。

　　白葡萄酒中的水果風(fēng)味

　　白葡萄酒提供兩種主要的水果類型：樹果和柑橘類水果。您品嘗白葡萄酒的次數(shù)越多，您就越會意識到同一類型的葡萄酒會因產(chǎn)地而異。例如，品嘗來自南非的白詩南會散發(fā)出桃子和檸檬的香氣，而來自法國盧瓦爾河谷安茹的白詩南則會有更多的酸橙和青蘋果果實的香氣。這與葡萄生長的氣候有很大關(guān)系。

　　當(dāng)你品嘗白葡萄酒時，想想水果的味道，然后關(guān)注這種味道的成熟度。

　　我們的鼻子對氣味的理解不同

　　我們的鼻子對芳香化合物的解釋和優(yōu)先排序不同，我們也適應(yīng)不同的“氣味”環(huán)境。例如，你有沒有在一個房間里用一根有香味的蠟燭工作，幾分鐘后就再也聞不到它的味道了?可能會過度接觸葡萄酒的香氣。

　　幸運的是，大多數(shù)人都認(rèn)同葡萄酒的主要風(fēng)味類別。只是通常使用稍微不同的描述符。一般來說，人們很容易就葡萄酒的風(fēng)味達(dá)成一致，即使他們在細(xì)節(jié)上有分歧。一個人的桃子可能是另一個人的油桃，但他們都同意葡萄酒具有核果的芳香和味道。