藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一瓶葡萄酒開瓶后能保存多久?

　　葡萄酒開瓶后能保存多久?還有…葡萄酒會(huì)變壞嗎?

　　大多數(shù)葡萄酒在開始變壞之前只能保存大約3-5天。當(dāng)然這很大程度上取決于酒的種類!請(qǐng)?jiān)谙旅嬲业礁嘞嚓P(guān)信息。

　　不過不要擔(dān)心，“變質(zhì)”的葡萄酒本質(zhì)上只是醋，所以它不會(huì)傷害你。這是不同風(fēng)格的葡萄酒持續(xù)開放的時(shí)間。

　　一瓶開著的葡萄酒能保存多久?

　　起泡葡萄酒

　　用起泡酒塞在冰箱中保存1-3天起泡酒打開后會(huì)很快失去碳酸作用。A傳統(tǒng)方法起泡葡萄酒比如卡瓦酒或香檳，會(huì)比像普羅塞克這樣的罐式起泡酒保存的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。傳統(tǒng)方法的葡萄酒在裝瓶時(shí)會(huì)有更多的壓力(更多的氣泡)，這就是為什么它們會(huì)持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。

　　淡白、甜白和玫瑰紅葡萄酒

　　用軟木塞在冰箱中保存5-7天大多數(shù)淡白色葡萄酒和桃紅葡萄酒放在冰箱里可以飲用長(zhǎng)達(dá)一周。你會(huì)注意到在第一天之后，隨著葡萄酒的氧化，味道會(huì)發(fā)生微妙的變化。總體情況葡萄酒的水果特性會(huì)經(jīng)常減少，變得不那么有活力。

　　醇厚的白葡萄酒

　　用軟木塞在冰箱中保存3-5天醇厚的白葡萄酒，如橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼，往往氧化得更快，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘b瓶前的陳釀過程中接觸到了更多的氧氣。一定要把它們?nèi)?，放在冰箱里。如果你喝了很多這種類型的酒，那么購(gòu)買真空瓶蓋是一個(gè)非常聰明的主意。

　　紅葡萄酒

　　3-5天，放在陰涼的地方，用軟木塞塞住。單寧和酸度越高的紅酒，開瓶后存放的時(shí)間越長(zhǎng)。因此，單寧含量極低的淺紅色葡萄酒，比如黑皮諾(Pinot Noir)，不會(huì)像小西拉(Petite Sirah)這樣濃郁的紅色葡萄酒那樣持久。有些葡萄酒在第一天開業(yè)后甚至?xí)谩ｉ_瓶后的紅酒要存放在冷凍機(jī)或陰涼的地方。如果你沒有冷凍機(jī)，你的冰箱比把葡萄酒放在70°F(21°C)的房間里更好。

　　強(qiáng)化葡萄酒

　　在陰涼陰暗的地方放置28天，再加上軟木塞，像波特酒、雪利酒和馬沙拉這樣的強(qiáng)化葡萄酒因?yàn)榧尤肓税滋m地，保質(zhì)期很長(zhǎng)。雖然這些葡萄酒放在高架子上看起來(lái)很棒，但它們?cè)诠庹蘸图訜嵯聲?huì)更快地失去活力。只有馬德拉和馬薩拉這兩種葡萄酒能在開放時(shí)永久保存——它們已經(jīng)被氧化和煮熟了!如你所知，甜酒越甜，開瓶時(shí)間越長(zhǎng)。同樣的基于溫度的規(guī)則適用于這里:最好保存在冰箱里。

　　為什么葡萄酒會(huì)變壞

　　簡(jiǎn)短回答:葡萄酒在開封后儲(chǔ)存會(huì)在兩個(gè)主要方面變壞。第一種方式是醋酸菌消耗葡萄酒中的酒精，代謝成醋酸和乙醛。這使得葡萄酒有一種強(qiáng)烈的醋味。此外，酒精會(huì)氧化，導(dǎo)致堅(jiān)果，碰傷水果的味道，這使得葡萄酒失去了新鮮的果香。這都是化學(xué)反應(yīng)，所以保存葡萄酒的溫度越低，這將發(fā)生得越慢。