藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨關(guān)于葡萄酒甜度的一些問(wèn)與答

　　有些酒太干了，會(huì)刮去舌頭上的水分，讓口腔內(nèi)部粘在牙齒上。另一方面，有些葡萄酒太甜了，以至于像機(jī)油一樣粘在你的酒杯上。

　　為什么有些干葡萄酒嘗起來(lái)比其他的“更干”

　　單寧，以及酸性是葡萄酒嘗起來(lái)“干”的關(guān)鍵因素。

　　你可能比其他人對(duì)單寧酸更敏感

　　有什么有趣的關(guān)于單寧最近的一項(xiàng)研究表明，根據(jù)唾液中天然存在的蛋白質(zhì)含量，有些人對(duì)單寧更敏感。

　　唾液中蛋白質(zhì)較多的人不會(huì)像蛋白質(zhì)較少的人那樣感受到單寧的干燥效果。另一個(gè)有趣的事實(shí)是，當(dāng)與咸和高脂肪的食物搭配時(shí)，單寧的味道會(huì)降低。

　　酸度會(huì)欺騙我們對(duì)葡萄酒甜度的感知

　　酸中和甜。酸度較高的葡萄酒會(huì)比酸度較低的葡萄酒嘗起來(lái)更“干”。幾家新西蘭長(zhǎng)相思生產(chǎn)商會(huì)在他們的葡萄酒中留下幾克殘?zhí)牵驗(yàn)樗岫忍吡恕?/span>

　　嗅覺(jué)“激發(fā)”了我們的味覺(jué)

　　我們的嗅覺(jué)也極大地影響了我們對(duì)甜味的感知。可想而知，聞起來(lái)越甜的酒，嘗起來(lái)也會(huì)越甜。葡萄酒品種通常被稱為“芳香”,因?yàn)樗鼈冇刑鹛鸬幕ㄏ恪?/span>