藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒陳年有哪些影響因素?

　　關(guān)于葡萄酒陳年你了解多少?大家都知道吃飯要吃新鮮的，而且要趁熱吃;那么美酒當(dāng)前，你是選擇先放一放還是?接下來和小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　　許多人都認(rèn)為葡萄酒越老越好，它們經(jīng)過數(shù)年的陳年后品質(zhì)會更佳，這是真的嗎?事實上，不是所有的葡萄酒都適合陳年，絕大多數(shù)葡萄酒還是適合在一定時間內(nèi)飲用。如果你堅持把一瓶沒有陳年潛力的葡萄酒放在櫥柜中陳年，幾年后你也許會發(fā)現(xiàn)這瓶酒的風(fēng)味和口感已經(jīng)退化得令人無法入口。

　　關(guān)于葡萄酒陳年的問題

　　你也許會有一些疑問：影響葡萄酒的陳年潛力的因素有哪些?哪些葡萄酒適合陳年呢?

　　一、哪些因素影響葡萄酒的陳年?

　　1. 酸

　　對葡萄酒的陳年來說，酸是非常重要的成分。一般來說，葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。因為酸在葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)程中起到延緩的作用，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。

　　2. 單寧

　　單寧可謂是葡萄酒的天然保鮮劑，它同樣也具有阻礙葡萄酒氧化的天然功效。因此，單寧含量較高的紅葡萄酒會比單寧含量低的紅葡萄酒更適合陳年。

　　3. 糖分

　　葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用。通常，葡萄酒的糖分含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。

　　4. 酒精度

　　酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。正常來說酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長，因為酒精具有防腐的作用。但是太高的酒精度會令葡萄酒失去平衡，所以酒精度應(yīng)該處于一個合理的區(qū)間。

　　二、陳年能為葡萄酒帶來什么好處?

　　對于年輕的紅葡萄酒而言，適當(dāng)?shù)年惸昴苋峄淠贻p時粗糙的單寧以及酸澀的口感，同時能讓它展現(xiàn)出成熟復(fù)雜且富有層次的香氣和風(fēng)味。而一些品質(zhì)**的白葡萄酒在陳年后，活潑的果香會演變成為復(fù)雜的陳年風(fēng)味，如焦糖、核果等。同時，其酸度和甜度也會逐漸平衡。這些都是葡萄酒陳年給我們帶來不相上下的感官享受。

　　三、哪些葡萄品種適合陳年?

　　1. 赤霞珠

　　赤霞珠被譽為紅葡萄品種之王，其醇厚的風(fēng)味、緊實的單寧、豐富的結(jié)構(gòu)以及頗高的酸度使得它具備了不俗的陳年潛力。雖然現(xiàn)在市場上也有一些風(fēng)格簡單易飲的赤霞珠葡萄酒，可以在年輕時飲用，但大多數(shù)赤霞珠葡萄酒都需要經(jīng)過至少1至2年的陳年才能飲用，尤其是來自法國梅多克產(chǎn)區(qū)，以赤霞珠為主的混釀紅葡萄酒。

　　此外，需要注意的一點是，新世界國家的赤霞珠葡萄酒與舊世界國家不一樣，它的果味更加奔放直接，所以較好趁果味尚未消失前飲用。

　　2. 西拉

　　西拉是另一個適合陳年的紅葡萄品種。與赤霞珠相似，西拉也具有結(jié)構(gòu)宏大和單寧緊實的特點。它所釀造的葡萄酒一般酒體中等，單寧緊實，展現(xiàn)黑莓、甘草、皮革和茴芹的風(fēng)味，陳年潛力頗高。無論是在新世界產(chǎn)區(qū)的加州(California)，還是舊世界產(chǎn)區(qū)的羅訥河谷，你都能找到頗具陳年潛力的西拉紅葡萄酒。

　　3. 雷司令

　　比起紅葡萄品種，具有長期陳年潛力的白葡萄品種要少得多，德國的雷司令就是其中一種。雷司令是一個芳香型葡萄品種，其果香非常馥郁細(xì)膩，酸度高，適合陳年。它在陳年后能發(fā)展出蜂蜜、煙熏以及獨特的汽油風(fēng)味。

　　當(dāng)然，除了以上幾種葡萄酒外，一些來自夏布利葡萄園的霞多麗、澳洲獵人谷的賽美蓉以及意大利巴羅洛和巴巴萊斯科也都具備的陳年潛力。

　　綜上所述，無論你購買葡萄酒的目的是為了投資升值，還是為了及時好好地享用，對于葡萄酒的陳年都需要有一定的認(rèn)識。想了解更多，記得點關(guān)注喔!