藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中含有哪些水果的味道?

　　你知道葡萄酒中含有哪些水果的味道嗎?“葡萄酒”相信各位酒粉都知道主要是用大量的葡萄來釀造的，復(fù)雜的香氣到底是從哪里來的?接下來和小編一起來了解一下吧。

　　如果要說葡萄酒中哪一處較讓人著迷，答案一定是它美妙的香氣了。隨著晶瑩剔透的酒液傾倒在高腳杯中，復(fù)雜的香氣也隨之觸碰著人們的鼻息，賦予人們無限的想象空間。而在這些味道中，有一類香氣在所有葡萄酒中都能找得到，也是葡萄酒香氣組成的較基本部分，那就是果香。葡萄酒中豐富而美妙的水果香氣，你能認(rèn)出來多少?

　　一、關(guān)于葡萄酒中的香氣

　　葡萄酒中的水果味道從哪來?

　　明明是用葡萄釀出的酒，為什么會有那么多水果的味道?事實(shí)上，葡萄酒中絕大多數(shù)水果的味道都來源于葡萄本身，賦予葡萄酒特定的果味是很多釀酒葡萄品種的特色。再加上環(huán)境、氣候的影響，發(fā)酵和陳年過程中的化學(xué)反應(yīng)，使得這些香氣分子變得更加復(fù)雜，也就產(chǎn)生了酒中豐富的水果味道。

　　葡萄酒中有哪些水果味道?

　　紅色水果

　　草莓、櫻桃、覆盆子、蔓越莓

　　紅色水果香氣主要出現(xiàn)在年輕、酒體較輕，并給人帶來甜美感的紅葡萄酒中。勃艮第黑比諾總能給人留下櫻桃香氣四溢的印象，美國加州仙粉黛和單一品種釀造的歌海娜則帶有典型的覆盆子香氣。草莓、櫻桃也是絕大多數(shù)桃紅酒的主要香氣之一。

　　黑色水果

　　黑莓、藍(lán)莓、李子、桑葚、黑加侖

　　具有黑色水果香氣的葡萄酒，大多酒體飽滿、單寧強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)復(fù)雜。這種香氣多見于赤霞珠、西拉等葡萄酒中，使酒的香氣帶有一絲深邃，在較成熟的葡萄酒中可以發(fā)展為濃厚的果醬香氣。

　　綠色水果

　　蘋果、梨

　　蘋果和梨的香氣是白葡萄酒中經(jīng)常能感受到的。在年輕的白葡萄酒中，蘋果的香氣往往和檸檬混合在一起，是白葡萄酒酒香的構(gòu)成基礎(chǔ)。梨在酒香中的表現(xiàn)則相對含蓄，往往出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒中。

　　柑橘類水果

　　柑橘、檸檬、葡萄柚

　　柑橘類水果風(fēng)味一般出現(xiàn)在冷涼產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒中，這類香氣通常是白葡萄酒新鮮和活躍的標(biāo)志，比如成熟度較低的霞多麗容易產(chǎn)生檸檬的香氣，而桑塞爾(Sancerre)的長相思也經(jīng)常會有葡萄柚的典型氣息。

　　核果類水果

　　桃、杏

　　核果類香氣會經(jīng)常出現(xiàn)在氣候溫和、葡萄成熟度適中的白葡萄酒中。北羅納河谷的維歐尼具有較典型的蜜桃氣息，麝香、白詩南在溫和的氣候下，也會產(chǎn)生核果類的香氣。

　　熱帶水果

　　香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠蘿、百香果

　　香蕉、芒果、荔枝、甜瓜……這些讓人感受到熱情澎湃的水果，它們的香氣經(jīng)常出現(xiàn)在成熟度較高的白葡萄酒中，充足光照和熱量的葡萄園賦予了葡萄酒熱帶的氣息。其中，甜瓜的香氣經(jīng)常出現(xiàn)在澳大利亞溫和產(chǎn)區(qū)的年輕霞多麗葡萄酒中，百香果是新西蘭長相思的典型味道，而荔枝則是瓊瑤漿葡萄本身帶來的、別具一格的風(fēng)味。

　　為什么葡萄酒里沒有葡萄味?

　　明明是用葡萄釀成的酒，可葡萄酒中有無數(shù)種水果的香氣，卻從未聞見過葡萄味，這是為什么呢?

　　在回答這個(gè)問題之前，我們要搞清楚什么叫“葡萄味”。印象里，大家對葡萄味的認(rèn)知都停留在鮮食葡萄酸酸甜甜的味道上，可釀酒葡萄與鮮食葡萄的差距非常大，每種品種都在香氣和風(fēng)格特色上存在不同，若要確切形容出它們的統(tǒng)一味道，實(shí)在是難以作答。

　　如果非要定義我們常吃的鮮食葡萄香氣為“葡萄味”的話，這種香氣并非不存在于酒中。只是在大多數(shù)葡萄酒中，它并不明顯，并且往往被視為一種負(fù)面特征，是不夠成熟的果實(shí)發(fā)酵的結(jié)果。不過也有例外，用麝香葡萄釀造的白葡萄酒就帶有較原始的葡萄香氣，這種香氣混在甜蜜的花果香中，也受到很多人的喜愛。

　　每一瓶葡萄酒，都有其獨(dú)特的香氣，誘人而又迷醉。讀完以上文章各位酒粉大概了解葡萄酒的水果味從何而來了嗎?更多信息，記得關(guān)注喔!