藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒聞著就能知道好酒嗎?

　　在品酒的過程中我們經(jīng)常看到許多專業(yè)人士用鼻子嗅，輕輕地舉起杯子，然后輕輕地把紅酒放在鼻子下面。聞葡萄酒其實(shí)只是單純地問，因?yàn)槲覀兛梢愿鶕?jù)自己的品味判斷很多信息。那么，葡萄酒聞著就能知道好酒嗎?

　　葡萄酒香味的三層香氣：

　　前列層：品種本身代有的香氣

　　第二層：釀造時產(chǎn)生的香氣

　　第三層：陳放于瓶中隨時間產(chǎn)生的香氣

　　前列層香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關(guān)，并不是所有的前列層香氣都能馬上察覺，要等葡萄酒中的酒精味散開一些后才會有明顯的感覺。

　　典型果香：檸檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白葡萄酒

　　覆盆子，紅醋栗，黑醋栗，黑莓，藍(lán)莓——紅葡萄酒

　　典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰。

　　典型植物香：青椒，松樹，百里香，胡椒。(青椒味在赤霞珠品種中出現(xiàn)代表那一年的雨水有一點(diǎn)多)。

　　第二層香氣產(chǎn)生于發(fā)酵過程中，香氣包括：鳳梨，香蕉，荔枝，香瓜，蘋果，水梨，草莓，杏桃，水蜜桃，核桃，蜂蜜，酵母，桂皮，新鮮奶油香。

　　第三層香氣是葡萄酒陳年時發(fā)展出來的香氣，在酒精發(fā)酵和蘋果酸與乳酸發(fā)酵以后，葡萄酒就存入橡木桶中，但是香氣轉(zhuǎn)化還在進(jìn)行，香氣變得更細(xì)致，更復(fù)雜。第三層香氣：李子干，蘑菇，松露，雪松，甘草，香草，皮革，麝香，烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克。

　　聞香知好酒，根據(jù)香氣判斷酒的好壞

　　在品酒的過程中，如果發(fā)現(xiàn)只有前列層香味，而第二層香味很淺，我們就可以猜測這是一款新酒。

　　如果前列層香味稍淡，第二層香味很重，我們就可以猜測這是一款有幾個年頭的酒了。

　　如果有一瓶酒第層香味不明顯，第二層香味很明顯，第三層香味很突出，我們可能碰到了一瓶陳年好酒了。

　　不同的葡萄酒，甚至同一個地區(qū)，同一個莊園，不同的年份，不同的釀造方法都會產(chǎn)生不同的風(fēng)味，葡萄酒現(xiàn)在越來越受歡迎，所以我們需要掌握這些簡單的品酒技巧來豐富我們的知識，這樣我們就可以在喝酒的時候品嘗到這種葡萄酒的魅力。