藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒口感的“平衡”是什么意思

　　相信大家都有這樣的經(jīng)歷，購(gòu)買葡萄酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)在葡萄酒描述中看到“平衡”這個(gè)詞?！捌胶狻边@個(gè)詞幾乎隨處可見，無(wú)論是葡萄酒的背面標(biāo)簽還是電子商務(wù)中葡萄酒，那么，葡萄酒口感的“平衡”是什么意思呢?下面跟隨小編一起去探討下的喲。

　　所謂的“平衡”，顧名思義指的就是葡萄酒中各個(gè)重要元素之間的和諧狀態(tài)。葡萄酒的五大組成部分，對(duì)葡萄酒的平衡起著關(guān)鍵性影響，它們包括：甜度、酸度、果味、酒精以及單寧。

　　甜度

　　葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，而這個(gè)過程中剩下來(lái)的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來(lái)會(huì)有甜膩的口感，但是如果糖分不足又會(huì)使得葡萄酒變得尖酸干澀難以下咽。

　　酸度

　　葡萄酒的“酸”對(duì)口感可謂至關(guān)重要。葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)3種源于葡萄果實(shí);另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

　　從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄(如長(zhǎng)相思、雷司令等)會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種(如仙粉黛、西拉等)則相反。

　　果味

　　無(wú)論是簡(jiǎn)單易飲的餐酒，還是值得長(zhǎng)時(shí)間陳年的名莊好酒，都需要充足的果香來(lái)支撐其口感。缺乏果味的葡萄酒往往風(fēng)味貧瘠，口感單薄，讓人覺得寡淡無(wú)味。

　　酒精

　　葡萄酒是酒精飲料，其酒精度含量跨度也很大，**可以低至5.5%，**則超過20%。

　　影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個(gè)：葡萄品種和風(fēng)格、品質(zhì)水平、葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件等。過高的酒精度會(huì)給喉嚨帶來(lái)燒灼感。

　　單寧

　　簡(jiǎn)單來(lái)講，單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

　　對(duì)于紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它的主要作用包括：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。

　　單寧酸不足的葡萄酒一般不怎么好，其特點(diǎn)通常是質(zhì)地輕、脆弱和無(wú)味，單寧對(duì)于增加葡萄酒的復(fù)雜性和陳釀潛力尤為重要。單寧含量高的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)時(shí)間。然而，過高的單寧也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)“干燥”的味道，因此單寧與酸、酒精和其他成分的協(xié)調(diào)是至關(guān)重要的。說(shuō)了那么多，是不是對(duì)葡萄酒平衡有一定的了解了呢。