藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒詞匯:質(zhì)量的解釋

　　質(zhì)量(Quality)是葡萄酒專業(yè)人士在回顧、判斷和/或品嘗葡萄酒時(shí)經(jīng)常使用的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。然而，對(duì)于是否有可能對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行普遍而嚴(yán)格的定義，人們的意見分歧很大。葡萄酒質(zhì)量是絕對(duì)的嗎?還是相對(duì)的、主觀的?

　　一些人認(rèn)為，從技術(shù)上講，可以根據(jù)提取物和其他技術(shù)參數(shù)來(lái)衡量葡萄酒的質(zhì)量，而另一些人則反對(duì)說(shuō)，對(duì)葡萄酒質(zhì)量的聲明不可能是精確和完全客觀的，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀资艿街饔^意見和個(gè)人喜好的影響。總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒的質(zhì)量聲明總是兩者兼而有之。

　　舊世界質(zhì)量體系

　　首先，大多數(shù)“舊世界”葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有一個(gè)“質(zhì)量”等級(jí)或分類系統(tǒng)，理論上可以預(yù)測(cè)葡萄酒的質(zhì)量。這些不同的系統(tǒng)包括1855年波爾多的“Classed Growth”分類系統(tǒng)，勃艮第的特級(jí)和一級(jí)葡萄葡萄園，香檳的“échelle des cru”村莊排名，西班牙的木材陳釀時(shí)間，德國(guó)收獲時(shí)的糖成熟度等等——所有這些都可以在葡萄酒標(biāo)簽上閱讀，雖然令人困惑，但最終有助于消費(fèi)者試圖在葡萄酒世界中導(dǎo)航。新世界沒(méi)有這樣的體系，因此除了生產(chǎn)商的聲譽(yù)之外，標(biāo)簽上也沒(méi)有系統(tǒng)化的質(zhì)量“承諾”。

　　葡萄酒質(zhì)量的諸多方面

　　然而，理解和定義葡萄酒質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了這些或任何其他質(zhì)量體系。對(duì)于大多數(shù)葡萄酒飲用者來(lái)說(shuō)，葡萄酒質(zhì)量的評(píng)估主要是基于他們對(duì)葡萄酒的享受程度——愉悅因素。對(duì)于大多數(shù)葡萄酒專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，這是多種因素的結(jié)合。

　　首先，葡萄酒本身的因素，如風(fēng)味濃度和強(qiáng)度，結(jié)構(gòu)成分(酸度、酒精、單寧、甜度)的平衡，回味的長(zhǎng)度和持久性，以及質(zhì)地、尺寸和整體的多維性或復(fù)雜性。

　　其次，質(zhì)量評(píng)估可能包括外部因素，如葡萄酒是如何釀造和成熟的，特定年份的質(zhì)量，以及葡萄酒和/或釀酒師的水平。

　　最后，個(gè)人喜好也會(huì)發(fā)揮作用。如果你不喜歡某一款葡萄酒，你很容易對(duì)它的質(zhì)量做出苛刻的評(píng)價(jià)。當(dāng)然，這對(duì)任何葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是完美的，這是為了自己的樂(lè)趣而品酒，但如果是專業(yè)品酒，在品酒之前就把這些偏好或偏見放在門口是至關(guān)重要的。