藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨白葡萄酒應(yīng)該醒酒嗎?

　　通常情況下，當(dāng)我們看到一瓶酒醒酒時(shí)，它是紅葡萄酒，而不是白葡萄酒。這是有原因的。紅酒通常會(huì)有沉淀物(你會(huì)想把沉淀物倒出來(lái))，許多所謂的“更緊密”的紅酒可以從“開(kāi)放”中獲益良多，即在不同時(shí)間內(nèi)暴露在氧氣中，讓芳香有機(jī)會(huì)釋放出來(lái)。(然而，氧氣最終會(huì)成為葡萄酒的敵人，芳香物質(zhì)會(huì)飄走，所以喝吧!)

　　但由于所有的紅葡萄酒都被倒進(jìn)了精致的水晶容器(和/或攪拌器)，我們想知道白葡萄酒是否也能從醒酒中受益。回答:是的，有一點(diǎn)。對(duì)于任何葡萄酒來(lái)說(shuō)，短暫地暴露在氧氣中都不會(huì)有傷害——當(dāng)暴露變得不受控制和長(zhǎng)時(shí)間時(shí)，味道就會(huì)變得很糟糕。但在更廣闊的表面積上短暫地接觸新鮮空氣(這是醒酒器的設(shè)計(jì)目的)通常不會(huì)損害包括白葡萄酒在內(nèi)的任何葡萄酒。

　　換瓶不僅不會(huì)傷害白葡萄酒，實(shí)際上還會(huì)對(duì)白葡萄酒有所幫助，原因有幾點(diǎn)。一:溫度。我們傾向于喝冰的白葡萄酒，并把它們儲(chǔ)存在冰箱里。20分鐘的醒酒時(shí)間有助于加快將葡萄酒的溫度降至稍微不那么寒冷的程度(有趣的是，如果白葡萄酒太熱，你也可以醒酒——將醒酒器浸泡在冰浴中，這樣可以讓葡萄酒更快地冷卻下來(lái)。)

　　和紅葡萄酒一樣，某些白葡萄酒也會(huì)倒出一點(diǎn)稀——有時(shí)是因?yàn)樘洌袝r(shí)取決于葡萄品種(一些霞多麗在醒酒后會(huì)有非常不同的表達(dá))。在這種情況下，稍微長(zhǎng)時(shí)間地暴露在氧氣中可能會(huì)釋放出一些急需的芳香，并在白葡萄酒中顯示出更多的維度，看起來(lái)酥脆清爽，當(dāng)然，但可能還有更多。然后，這是一個(gè)新手——硫醇的存在，基本上是硫衍生的化合物，它們往往在螺旋蓋酒瓶的厭氧環(huán)境中蓬勃發(fā)展(大量“年輕”和/或“隨時(shí)可喝”的白葡萄酒都是這種類型的)。事實(shí)證明，硫醇往往會(huì)給你的葡萄酒的香氣——卷心菜、腐爛的東西、橡膠等——的頂層帶來(lái)很多硫的特征。并不是所有的硫醇都是不好的，事實(shí)上，一些硫醇有助于品種的性狀。但大多數(shù)白葡萄酒，尤其是螺旋蓋白葡萄酒，只要簡(jiǎn)單地“晾一晾”，就能釋放這些硫衍生化合物。

　　至于哪些白葡萄酒要醒酒，有幾個(gè)簡(jiǎn)單的區(qū)別:任何相對(duì)年輕的白葡萄酒，通常意味著現(xiàn)在就喝，真的不需要醒酒(特別是對(duì)于螺旋瓶蓋或冰葡萄酒;另外，它看起來(lái)很酷)。但事實(shí)是，如果你有一個(gè)醒酒器(或一個(gè)干凈的罐子，任何可以增加葡萄酒表面積的東西)，可以嘗試一下你最喜歡的白葡萄酒。試著不換瓶，20分鐘后，40分鐘后，等等。最后，你可能會(huì)認(rèn)為醒酒是世界上最棒的東西——但那只是因?yàn)槟阋呀?jīng)喝了4杯了。

　　有些人甚至?xí)x擇把他們的香檳倒出來(lái)。這一觀點(diǎn)一直存在爭(zhēng)議，因?yàn)閷?duì)許多飲酒者來(lái)說(shuō)，香檳活潑的珍珠光澤是樂(lè)趣的一部分，理論上會(huì)隨著香檳的醒酒而消失。但如果我們談?wù)摰氖悄攴菥眠h(yuǎn)的香檳，慕斯(mousse)已經(jīng)軟化成一種紋理背景噪音，換瓶可能不會(huì)殺死那么多氣泡，但會(huì)帶來(lái)一些更深層次的復(fù)雜性。