藍菲葡萄酒學院丨紅酒應該冷藏飲用嗎?

　　說到葡萄酒的飲用溫度，每個飲酒者都有自己的個人偏好。但如果你想確保你的葡萄酒的味道和香氣真正閃耀，就必須遵循一些經驗法則。起泡酒最好在華氏40至50度之間飲用。白葡萄酒和rosés葡萄酒的溫度應該在50至60度之間，紅葡萄酒最好在酒窖溫度(60至70度)下飲用。

　　然而，每條規則都有例外，一些品酒師喜歡喝更冷一點的紅酒，因為接近白葡萄酒的溫度可以獲得更容易飲用的吸引力。

　　如果你正在考慮冷卻紅酒，首先要想想這樣做的目的是什么。為什么你可能會喝冷葡萄酒?其中一個答案是，一般來說，低溫會在一定程度上抑制葡萄酒的芳香表達。葡萄酒溫度越低，其中的酯類化合物(賦予葡萄酒口感和氣味的風味化合物)揮發的速度就越慢，從而削弱了葡萄酒的特性。

　　雖然這聽起來不是特別好，但情況并非總是如此——尤其是對于那些酒體不是很濃郁，但水果味非常突出的葡萄酒。一些酒體較淡的紅酒在功能上與桃紅并無太大不同。

　　桃紅進行冰鎮，一方面是因為你不一定想要溫暖的葡萄酒帶來的那種明顯、強烈的果香，另一方面是因為，在這種情況下，清爽是人們喝酒的一部分原因。

　　因此，飲用冰鎮的紅葡萄酒可以增強其解渴的特性，使其成為溫暖天氣飲用的理想選擇，或與甜咸食物搭配，如燒烤、腌肉或奶酪等美食。

　　一些美味的冷飲葡萄酒包括博若萊(或任何其他由佳美葡萄釀制的葡萄酒)，黑比諾，盧瓦爾河谷的品麗珠，以及許多來自意大利北部的紅酒，包括Valpolicella Classico、Dolcetto和皮埃蒙特的其他葡萄酒。冷藏這些葡萄酒可以提高它們的整體吸引力。但并不是所有的紅酒都是這樣。

　　例如，你不會想要冷藏含有大量單寧的紅酒。這是因為冷藏會降低葡萄酒的水果特征，從而放大單寧結構、酸度和甜度的強度，但沒有水果味來平衡它們。因此，最好避免冰鎮赤霞珠、西拉或波爾多等葡萄酒。

　　如果你擁有的酒看起來適合冷藏，那就把它們放進冰箱，在喝之前，讓它們稍微熱一下。當你啜飲時，葡萄酒會繼續慢慢變暖到室溫，讓你的味蕾在打開時享受液體的各種狀態。