藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨怎么判斷葡萄酒壞掉了?

　　判斷葡萄酒是否壞掉，可以依據(jù)以下幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：

　　1.外觀檢查：

　　渾濁與沉淀：如果葡萄酒看起來(lái)渾濁，有不明懸浮物或沉淀(非老年紅酒的正常沉淀)，這可能是變質(zhì)的跡象。

　　顏色變化：紅葡萄酒變?yōu)榇u紅色或棕紅色并失去光澤，白葡萄酒變成深黃色或棕色，可能表示已過(guò)度氧化或變質(zhì)。

　　2.氣味檢驗(yàn)：

　　異味：聞到發(fā)霉、濕紙板、醋味、濕狗味或其他不愉快的霉味，表明葡萄酒可能遭受了TCA污染(木塞味)或其他氧化過(guò)程，這些通常是變質(zhì)的信號(hào)。

　　強(qiáng)烈硫化物味：類似于臭雞蛋或燃燒的火柴味道，可能是因?yàn)檫^(guò)量的二氧化硫或不良儲(chǔ)存條件。

　　3.木塞與酒瓶狀態(tài)：

　　木塞突出或損壞：軟木塞從瓶口突出，可能是因?yàn)榫破績(jī)?nèi)部壓力異常，這通常意味著酒可能因過(guò)熱或冰凍而變質(zhì)。

　　酒標(biāo)和漏液：酒標(biāo)上的污漬或酒瓶底部的漏液痕跡，雖然不總是意味著變質(zhì)，但也需留意。

　　4.口感分析：

　　味道失衡：如果葡萄酒口感酸澀、平淡無(wú)味，或有苦味，尤其是紅葡萄酒出現(xiàn)不正常的甜味，這都是品質(zhì)下降的跡象。

　　氣泡：平靜葡萄酒出現(xiàn)不正常的氣泡，可能是發(fā)生了二次發(fā)酵，這也通常表示酒已不適合飲用。

　　5.平靜葡萄酒的碳酸味：

　　出現(xiàn)不正常的碳酸感或汽水般的味道，可能意味著葡萄酒經(jīng)歷了意外的二次發(fā)酵，通常意味著變質(zhì)。

　　綜上所述，葡萄酒變質(zhì)的判斷需要綜合視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的多重檢驗(yàn)，單一因素不一定能確定葡萄酒已壞，但多個(gè)不良指標(biāo)同時(shí)出現(xiàn)，則幾乎可以肯定葡萄酒已經(jīng)不適合飲用。