藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷葡萄酒中的甜度?

　　葡萄酒的甜度是其重要風(fēng)味特征之一，準(zhǔn)確判斷甜度能讓我們更好地領(lǐng)略葡萄酒的魅力。

　　視覺上，可先從酒標(biāo)獲取初步信息。許多葡萄酒在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)明甜度類型，像 “干型(Dry)”“半干型(Semi-Dry)”“半甜型(Semi-Sweet)”“甜型(Sweet)” 等字樣，這為我們判斷甜度提供了直接線索。不過，酒標(biāo)標(biāo)注有時(shí)不夠精準(zhǔn)，還需結(jié)合其他方法進(jìn)一步判斷。

　　觀察酒液色澤也有輔助作用。一般來說，甜型葡萄酒顏色相對(duì)更深、更濃郁。比如，甜紅葡萄酒可能呈現(xiàn)出深邃的石榴紅甚至接近黑色的色澤，這是因?yàn)楦咛鸲仁沟闷咸言卺勗鞎r(shí)積累了更多風(fēng)味物質(zhì)，反映在顏色上更為厚重;甜白葡萄酒相較于干白，金黃的色調(diào)往往更為明顯，不過這并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，只是參考因素之一。

　　嗅覺能給予判斷甜度關(guān)鍵提示。輕輕晃動(dòng)酒杯，聞一聞香氣。如果聞到濃郁的蜂蜜、焦糖、果脯如葡萄干等甜香氣息，這款葡萄酒大概率含有較高糖分，是偏甜型。干型葡萄酒則更多散發(fā)著清新的水果香，如紅葡萄酒的草莓、櫻桃，白葡萄酒的蘋果、梨等，香氣相對(duì)淡雅，沒有強(qiáng)烈的甜膩味道，因?yàn)槠涮欠值停l(fā)酵較為充分，留存的甜香物質(zhì)少。

　　味覺無疑是判斷甜度的核心依據(jù)。輕抿一口葡萄酒，讓酒液在口腔內(nèi)散開，舌尖對(duì)甜度最為敏感。干型葡萄酒入口幾乎感覺不到甜味，僅有些許果味帶來的微甜錯(cuò)覺，隨后是明顯的酸度或單寧帶來的干澀感，這是由于糖分在發(fā)酵過程中基本轉(zhuǎn)化為酒精，剩余糖分極少;半干型能嘗到淡淡的甜味，酸度也較明顯，二者相互平衡，甜味不會(huì)掩蓋其他風(fēng)味;半甜型葡萄酒甜味進(jìn)一步提升，在口中能清晰感知，同時(shí)酸度和其他風(fēng)味也配合得當(dāng)，不至于甜得發(fā)膩;甜型葡萄酒一入口，便是洶涌的甜蜜感，像貴腐酒、冰酒這類典型甜酒，高甜度的沖擊如同甜蜜炸彈，隨后才慢慢帶出復(fù)雜的香料、干果等風(fēng)味，甜味貫穿整個(gè)品鑒過程。

　　還可對(duì)比不同葡萄酒來輔助判斷。將已知甜度的葡萄酒與待判斷的酒款一同品嘗，通過口感差異，能更精準(zhǔn)感知未知酒的甜度層次。

　　另外，葡萄酒的產(chǎn)地、葡萄品種與釀造工藝也和甜度緊密相關(guān)。如德國(guó)氣候涼爽，部分雷司令葡萄酒天然酸度高、糖分也高，釀造出的酒款甜度多樣;法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒，利用感染貴腐菌的葡萄釀造，糖分極高，為甜型。熟悉這些背景知識(shí)，能在判斷甜度時(shí)更得心應(yīng)手。

　　判斷葡萄酒甜度需多管齊下，綜合運(yùn)用視覺、嗅覺、味覺以及知識(shí)儲(chǔ)備，反復(fù)實(shí)踐，才能精準(zhǔn)把握每一款葡萄酒的甜度密碼，暢享品酒樂趣。