葡萄酒知識(shí)：貴腐酒到底＂貴＂在哪里?

　　貴腐酒，產(chǎn)量非常稀少，都是歐洲的王家貴族在喝的......想當(dāng)初紅酒代理商也不太了解葡萄酒，覺得貴腐酒掛了一個(gè)"貴"字，聽起來就好高大上有種稀有感，喝起來甜滋滋的蠻不錯(cuò)。那個(gè)"腐"字就不懂了，是什么腐了?

　　但是究竟什么是貴腐酒?又貴在哪呢?

　　天時(shí)地利產(chǎn)生的貴腐菌

　　貴腐酒有非常高的甜度，滋味濃厚甜美，這跟貴腐菌(Noble Rot)脫不了關(guān)系。

　　被貴腐菌感染的葡萄

　　葡萄成熟后如果感染了貴腐菌，表皮上會(huì)出現(xiàn)許多小洞使葡萄內(nèi)水分揮發(fā)，變成如上圖葡萄干的狀態(tài)。此時(shí)葡萄的糖分和各種風(fēng)味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白葡萄酒了!

　　而產(chǎn)生可以釀酒的貴腐菌對(duì)環(huán)境要求相當(dāng)嚴(yán)苛，必須滿足以下的要素才行：

　　1.葡萄須先完全成熟

　　2.早上陰冷、水氣充足

　　3.下午干燥炎熱

　　在這樣的條件下，貴腐菌才可以生長(zhǎng)。如果有哪個(gè)條件不對(duì)，例如濕度一直都太高，反而可能變成灰霉菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…

　　感染Grey rot的葡萄

　　其實(shí)貴腐菌和灰霉菌都是由同一種真菌Botrytis cinerea所產(chǎn)生的，環(huán)境適宜就是貴腐菌有好處，反之一個(gè)不小心就會(huì)毀掉葡萄。

　　也因?yàn)闂l件如此嚴(yán)苛，常常貴腐酒無(wú)法每年都有固定的產(chǎn)量。另一方面，葡萄干狀態(tài)的貴腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。

　　也難怪貴腐酒是個(gè)這么稀有又昂貴的產(chǎn)品了。

　　有名的貴腐產(chǎn)區(qū)

　　看了這么多，想要喝喝看貴腐酒嗎?下面這三個(gè)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的貴腐甜酒。

　　1.法國(guó)波爾多蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)

　　2.德國(guó) – 酒標(biāo)有標(biāo)BA(Beerenauslese)或TBA(TrockenBeerenauslese)

　　3.匈牙利 托卡伊(Tokaj)