藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒是素的嗎?

　　作為一位葡萄酒愛好者，若有人向你拋出如下問題：“你最喜愛的葡萄酒中加入了什么?”你將如何作答?誠然，最直觀的答案顯然是葡萄酒中會加入釀酒所用的葡萄。但除此之外，蛋白、魚鰾以及乳制品其實也會被加入到葡萄酒中去。

　　也許你并不能嘗出它們的味道，但這些物質的確會不時參與到葡萄酒的釀造過程中去。這也就意味著并不是所有的葡萄酒都適合素食主義者。事實上，一般在超市銷售的葡萄酒中，只有不到50%完全杜絕了動物類蛋白質的使用，至于符合“純素食”標準的葡萄酒，那數量就更少了。
 

　　那么，在葡萄酒中加入這些動物制品，究竟意欲何為?答案的關鍵即在于下膠(Fining)。我們知道，在釀酒過程中，下膠和過濾是兩個十分重要的環節。首先，它們可以凈化葡萄酒，讓其看起來通透澄澈;其次，它們可以使葡萄酒變得更加穩定，從而防止其變質或再度氧化。大部分釀酒師在進行下膠時所使用的都是例如膨潤土(Bentonite)的礦物產品，不過許多釀酒師也會使用到諸如魚膠(Isinglass)、明膠(Gelatin)以及牛奶蛋白的動物制品。在舊時，有的釀酒師甚至會使用公牛血進行下膠，不過這種做法已經被歐盟(European Union)嚴令禁止了。

　　盡管一些素食主義者并不能接受這種在釀造過程中加入動物制品的做法，但也有許多素食主義者表示，由于添加的量極其微少(明膠：15-120mg/L;魚膠：10-100mg/L)并且所有的添加劑最后都會被過濾出去，所以他們并不會全然拒絕這種葡萄酒。不過若你希望喝到百分之百不與動物制品產生接觸的葡萄酒，也不必擔心，因為市面上還有許多符合這一標準的葡萄酒供君選擇。

　　無論你是素食主義者還是魚素者，抑或只是想要舉辦一場有特殊菜譜設計的晚宴，都可以在市面上找到符合你要求的葡萄酒。正如此前所提及的，除卻動物制品，許多釀酒師還偏好于使用膨潤土、石灰巖等物質進行下膠。此外，有些追捧“天然葡萄酒”的釀酒師甚至會完全摒棄下膠這一步驟，從而釀造出“純素食化”的葡萄酒。