藍菲葡萄酒學院 | 單寧對葡萄酒來說有何作用?

　　單寧影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構，通過飲用葡萄酒，單寧會給口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。單寧對葡萄酒有哪些作用?
 

　　1、支撐骨架

　　單寧是葡萄酒結構中的重要成分，其澀味就如同葡萄酒口感中的頂梁柱，架構出葡萄酒的味覺空間，支撐起葡萄酒中的其它味道，形成更立體多面的味覺體驗，使酒體結構穩定、堅實豐滿。

　　2、影響葡萄酒的風味

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，可以給葡萄酒帶來多重口感體驗。

　　3、增加復雜度和平衡性

　　對于白葡萄酒而言，少量的單寧也可以增加復雜度，紅葡萄酒更不例外。此外，好的釀酒師會通過調節單寧的含量來與其它因素之間相互平衡。

　　4、穩定色素

　　在低單寧葡萄酒中，紅色會很快就消退。可見，單寧還可以有效聚合并穩定色素物質，保證葡萄酒擁有靚麗的顏色。

　　5、幫助陳年

　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。所以說，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。在陳年過程中，單寧還可以凝聚大分子使其形成沉淀，從而柔化葡萄酒的口感。一般來說，單寧含量低的葡萄酒很難保證長時間陳年(當然也有例外)。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在。

　　總之，對于葡萄酒來說，單寧非常重要。你可以試想下，一款沒有任何單寧的葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)會是什么樣子?毫無疑問，沒有單寧作為骨架支撐，整個葡萄酒會變得綿軟無力。而葡萄酒很快會變得非常渾濁，出現難聞的異味，還會失去顏色和光澤。