藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 為什么專業(yè)人士反復(fù)強(qiáng)調(diào)不要自釀葡萄酒?

　　許多家庭在葡萄大量上市的時(shí)節(jié)都會(huì)購(gòu)入大批量的葡萄用來自釀葡萄酒，然而如果你身邊有葡萄酒行業(yè)人士的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們總是反復(fù)向你強(qiáng)調(diào)不要喝自釀葡萄酒，或許有些人會(huì)認(rèn)為這是行業(yè)人士想讓你購(gòu)買他們的酒，然而事實(shí)上，不喝自釀葡萄酒是一種對(duì)身體健康負(fù)責(zé)的行為。

　　1、甲醇含量超標(biāo)

　　自釀葡萄酒原料選擇一般沒有嚴(yán)格把關(guān)，很多時(shí)候都是鮮食葡萄吃剩下又擔(dān)心浪費(fèi)，所以用來釀葡萄酒，那些原料不免會(huì)有發(fā)霉的、腐爛，這樣的原料通過隨性、灑脫的釀造得來的葡萄酒，多為隨性的產(chǎn)物，葡萄酒中含有大量以甲醇為代表的有毒副產(chǎn)物是極有可能的。

　　甲醇含有劇毒，輕者破壞視覺神經(jīng)，致使失明，重者導(dǎo)致腎臟衰竭引起死亡。
 

　　2、微生物含量超標(biāo)

　　自釀葡萄酒在釀造過程中，很難實(shí)現(xiàn)過濾、殺菌等必要的工序，也沒有人為加入殺菌劑，因此并不能保證葡萄酒安全無菌，后期也沒有有效的微生物檢驗(yàn)方法，所以自釀葡萄酒中，難免微生物含量超標(biāo)。

　　肉眼看不到的危害，往往最容易被人忽視，這些被人忽視的微生物被大量攝入后，導(dǎo)致人體感病，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，本以為這一口喝下去的是健康，卻事與愿違了。

　　3、釀酒容器炸裂有風(fēng)險(xiǎn)

　　在自己釀造葡萄酒時(shí)，選用的發(fā)酵容器一般是陶瓷、玻璃、無銹鋼、塑料等，葡萄釀成葡萄酒會(huì)經(jīng)歷一系列的化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生很多物質(zhì)，在密閉的環(huán)境下與發(fā)酵容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，危害人的身體健康。

　　此外，葡萄酒發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和酒精，在完全密閉的環(huán)境下，容易產(chǎn)生較高的壓強(qiáng)，就像氣球在吹入足夠多的氣體會(huì)發(fā)生炸裂一樣，玻璃、陶瓷容器炸裂的碎片可能會(huì)劃傷人喔。

　　4、含糖量過高，影響健康

　　很多人對(duì)于紅酒的理解就是紅葡萄酒，含有豐富的單寧，苦澀感充斥著口腔，這也是許多人選擇自釀的原因，就想釀出酸酸甜甜口感的紅酒，在發(fā)酵前或結(jié)束后往酒中加入大量白砂糖，此時(shí)葡萄酒中含糖量很高而釀造者卻渾然不知，無論老人小孩，逢人就分享。

　　對(duì)于糖尿病人而言，大量攝入糖類，無疑是飲鴆止渴。但我們并非完全否定自釀酒，如果要自釀葡萄酒，注意嚴(yán)格監(jiān)控衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，愿你們喝進(jìn)嘴里的是健康，而絕非毒藥。