藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 人人都應(yīng)該了解的7個(gè)葡萄酒知識(shí)點(diǎn)

　　一位真正的葡萄酒愛(ài)好者和偶爾喜歡喝點(diǎn)小酒的人是有本質(zhì)區(qū)別的。

　　葡萄酒愛(ài)好者是指那些抓緊一切機(jī)會(huì)，不斷學(xué)習(xí)、體驗(yàn)、嘗試各種葡萄酒的人。隨著葡萄酒知識(shí)的擴(kuò)大豐富，很快就會(huì)晉級(jí)為專(zhuān)業(yè)人士，至少也會(huì)在社交聚會(huì)上令朋友們刮目相看。

　　那我們就先從最基本的葡萄酒名詞兒開(kāi)始學(xué)起吧!
 

　　1、持杯

　　嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，葡萄酒持杯時(shí)，應(yīng)該用手指握住杯柱或杯底座，如果直接手握杯肚，由于手溫高于侍酒溫度，會(huì)導(dǎo)致酒液升溫，從而影響口感。
 

　　2、酒體

　　說(shuō)起葡萄酒的酒體，你大概會(huì)考慮很多品種。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒通常酒體輕、紅酒酒體為中度到重度。

　　假如針對(duì)某一款酒的酒體，通常會(huì)歸結(jié)為酒精度。酒精度越高，口感越厚重，酒體越重，反之亦然。酒精含量在13、5%以上的酒普遍酒體豐滿、厚重。12、5%-13、5%的酒屬于中度酒體，低于12、5%的酒則為輕酒體。

　　3、保鮮期

　　酒體輕盈的葡萄酒，開(kāi)瓶后最好三天內(nèi)喝完。酒體較為厚重的酒開(kāi)瓶后最多可以保鮮10天。

　　具體說(shuō)來(lái)，如果是白葡萄酒，開(kāi)瓶后只能保鮮1-3天，紅酒可放置1-2周。

　　葡萄酒開(kāi)瓶后，為了盡可能保持新鮮的口感，最好用原來(lái)的酒塞或真空瓶塞塞好，放入冰箱冷藏。紅酒從冰箱拿出來(lái)常溫放置兩個(gè)小時(shí)，即可達(dá)到適飲溫度。
 

　　4、掛杯/酒腳/酒淚

　　首先要明確一點(diǎn)：掛杯并不能反映酒的品質(zhì)。要想知道一款酒的掛杯情況，先晃杯，停下后，酒液的液滴沿著杯子的側(cè)面流下，觀察此時(shí)液滴的多少?滑至杯底的時(shí)間長(zhǎng)短?

　　假如液滴濃度較高(濃稠)表明酒精度高，液滴滑行緩慢說(shuō)明這款酒甜度更大。

　　所以，從掛杯情況只能看出酒精度的高低和含糖量的多少。另外，房間的濕度和溫度也會(huì)影響掛杯。
 

　　5、單寧

　　單寧是葡萄酒界出現(xiàn)頻率最高的一個(gè)詞兒，是描述葡萄酒質(zhì)地，給口腔帶來(lái)一種皺縮、干澀之感。

　　葡萄酒中的單寧來(lái)自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及發(fā)酵陳釀過(guò)程中的橡木桶。釀造過(guò)程中，皮渣浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，單寧越高，橡木桶越新，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，單寧也越高。單寧在陳年的過(guò)程中，口感會(huì)逐漸由生澀變得順滑。

　　現(xiàn)在很多酒廠會(huì)使用單寧粉、橡木條、橡木片等簡(jiǎn)便方式增加酒中的單寧。
 

　　6、“干酒”的真實(shí)含義

　　“干型酒”中的“干”是與“甜”相對(duì)應(yīng)，指酒中的殘?zhí)菢O少，而非單寧引發(fā)的“干澀之感”。

　　葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭Ｈ绻劸茙熥尳湍?ldquo;吃”掉所有的糖分，那么這款酒就是“干酒”。

　　當(dāng)然，葡萄酒也可以是半甜或甜型，主要根據(jù)發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短，殘余糖分來(lái)定。
 

　　7、酒杯

　　無(wú)論您相信與否，酒杯的形狀的確可以改變一款酒的口感!換句話說(shuō)，你的嗅覺(jué)決定了味覺(jué)。

　　有些杯子的設(shè)計(jì)原則就是完美地捕捉香氣，從而通過(guò)香氣影響口感。

　　如果你只是剛接觸葡萄酒，完全沒(méi)必要花大價(jià)錢(qián)把每一種酒杯都買(mǎi)到手。只需體驗(yàn)幾種不同杯型，看看用哪一種喝酒帶來(lái)的口感最喜歡就可以。