藍菲葡萄酒學院 | 釀造一瓶葡萄酒需要多少葡萄?

　　一瓶標準的葡萄酒容量是750ml，葡萄酒由葡萄釀造而來，那么需要多少的葡萄才能釀出一瓶酒呢?

　　1、釀造一標準瓶葡萄酒需要多少顆葡萄?
 

　　在回答這個問題前，我們先來充分了解葡萄的構成。通常一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)都是水，剩下約有 7% 的物質溶解在果汁中，而其它東西在生產過程中都會丟掉。

　　這意味著一顆葡萄中能利用的成分約占 75%+7%=82%。在發酵熟成等過程中，大約還會損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒，也就是說真正利用上的僅有 77%。而一顆釀酒葡萄重約 1.75 克，算上能利用的僅為 1.239 克。而一瓶 750mL 的葡萄酒重約 2.65 磅(約等于 1,200 克)，去除酒瓶后，剩余部分重約 1.65 磅(約等于 750 克)，也就是說這 750 克是由葡萄汁轉化而來。
 

　　綜合以上可得，釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)也曾在官方網站上表示一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄，具體則依據品種而異。一串葡萄大多為 100 顆左右，換算下來起碼有 6-8 串，這少說也有 3 斤，原來喝了一瓶葡萄酒竟然相當于吃了 3 斤左右的葡萄。

　　事實上，根據葡萄品種、種植工藝、年份、果汁比例以及葡萄酒類型的不同，耗費的葡萄也會有較大的差異。此外，同一品種品質越高出汁率越低，這是因為葡萄中水分含量少，風味更加凝練。這也就是為什么法國一般會禁止酒莊進行灌溉了，目的就是為了控制出汁率。

　　實際上，以上得出的結論是基于所有葡萄都是健康可利用的狀態。然而對于一些要求較為嚴格的生產商而言，都會經過精細的挑選，也就是說實際上耗費的葡萄遠不止 605 顆。更重要的是，一些采用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。那么一瓶頂級貴腐甜白葡萄酒大約需要多少葡萄才夠呢?
 

　　2、以滴金為例：釀造一瓶頂級貴腐酒需要多少顆葡萄?

　　毫無疑問，釀造貴腐酒需要的葡萄會更多。這不僅是因為葡萄受貴腐菌侵染水分減少導致出汁率更低的緣故，更重要的是，在篩選過程中，許多葡萄都會因不符合要求而丟掉，但其生產成本都是計算在葡萄酒價格上的。那么，釀造一瓶貴腐酒大約需要耗費多少顆葡萄呢?

　　以波爾多蘇玳(Sauternes)超一級名莊滴金酒莊(Chateau d'Yquem)為例：該酒莊曾驕傲地宣稱“每株葡萄樹只能釀出一杯酒”。事實上，一株葡萄樹大約有 24 串葡萄，一串葡萄為 100 顆左右的葡萄。換算下來，一杯酒需要 2,400 顆葡萄;而一瓶酒平均可倒作 5 杯，也就是說，一瓶滴金貴腐甜白可能需要耗費 12,000 顆葡萄。看完后是不是更加感覺滴滴如金呢?

　　當然，除了貴腐酒外，冰酒和稻草酒等需要的葡萄量也比普通葡萄酒要多很多，在此就不一一詳述了。總而言之，耗費的葡萄越多，成本越高，自然也更期待生產出好酒來。