藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 用軟木塞的葡萄酒更好喝?

　　如今不僅新世界的許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用螺旋蓋來(lái)封裝葡萄酒，一些舊世界的產(chǎn)國(guó)也開(kāi)始使用螺旋蓋，但我們依舊不能否認(rèn)，軟木塞在市場(chǎng)上仍然大受歡迎，甚至由于中國(guó)市場(chǎng)對(duì)軟木塞的偏好，而世界上很多酒莊采用軟木塞。

　　雖然各種酒塞可以說(shuō)各有優(yōu)劣，但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，到底使用哪種酒塞可以讓葡萄酒更好喝才是最重要的問(wèn)題。
 

　　從技術(shù)的角度分析不同酒塞的特點(diǎn)以及優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)的文章已經(jīng)不少，但是從消費(fèi)者感性認(rèn)知的角度來(lái)看，這些酒塞是否會(huì)影響人們對(duì)葡萄酒的看法呢?一年前，Wine Opinions聯(lián)合葡萄牙軟木塞協(xié)會(huì)對(duì)消費(fèi)者做了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，68%的受訪者“感覺(jué)”使用天然軟木塞的葡萄酒品質(zhì)更好。

　　如果簡(jiǎn)單的問(wèn)卷調(diào)查不能讓你滿意，以下這份剛剛發(fā)表的研究報(bào)告也許可以讓你對(duì)不同酒塞如何影響人們對(duì)一款酒的看法有更深的認(rèn)識(shí)。這份發(fā)表在《國(guó)際酒店管理雜志》(International Journal of Hospitality Management)上的報(bào)告，是美國(guó)華盛頓州立大學(xué)所做的一項(xiàng)試驗(yàn)。他們組織了310名不同年齡、職業(yè)的參與者，包括學(xué)生、教師、大學(xué)職工等等，并讓他們分別品嘗A、B、C、D四杯酒，每款酒的杯墊上有一張照片，上面有該款酒酒瓶(沒(méi)有任何關(guān)于酒款的描述)以及酒塞(分別是天然軟木塞、人造木塞、玻璃酒塞以及螺旋塞)的照片。

　　所有參與者均被告知這是四款不同的酒，而實(shí)際上只有兩款酒，分別是不同風(fēng)格的兩款波爾多混釀;此外，照片上的酒塞也不符合事實(shí)，實(shí)際上這些酒全部都是從酒桶里直接倒出來(lái)的，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)裝瓶。參與者在不知情的情況下依次品嘗每款酒，并寫(xiě)下他們對(duì)于這些酒的味道、外觀、香氣以及品質(zhì)的評(píng)價(jià)。
 

　　研究者最后總結(jié)出所有參與者對(duì)這些酒款的總體評(píng)價(jià)如下：

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評(píng)分(包括味道、香氣、品質(zhì))遠(yuǎn)高于他們認(rèn)為是采用螺旋塞的葡萄酒;

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評(píng)分(包括味道、香氣、品質(zhì))遠(yuǎn)高于他們認(rèn)為是采用人造木塞的葡萄酒;

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評(píng)分(包括味道、香氣、品質(zhì))與他們認(rèn)為是采用玻璃酒塞的葡萄酒評(píng)分比較接近;

　　參與者以為是采用玻璃酒塞的葡萄酒評(píng)分(包括味道、香氣、品質(zhì))遠(yuǎn)高于他們認(rèn)為是采用螺旋塞的葡萄酒。

　　從報(bào)告的結(jié)果我們可以看出，僅僅是一張照片的暗示，就能在很大程度上影響人們對(duì)一款酒的評(píng)價(jià)。消費(fèi)者在看到天然軟木塞的那一刻開(kāi)始，就認(rèn)定了這款酒相比使用人造木塞和螺旋塞的葡萄酒擁有更好的品質(zhì)。

　　有意思的是，消費(fèi)者無(wú)法分辨出采用天然軟木塞和玻璃酒塞的葡萄酒在品質(zhì)上有什么區(qū)別。從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度來(lái)看，玻璃酒塞也許是天然軟木塞更好的替代品。

　　除此之外，參與者全部都認(rèn)為他們?cè)趯?shí)驗(yàn)過(guò)程中品嘗了4款不同的葡萄酒，并且他們?nèi)急硎舅麄冋业搅诉@4款酒的區(qū)別，而實(shí)際上只有兩款酒參與了實(shí)驗(yàn)，這種暗示的力量真是不可思議。

　　雖然這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)存在受訪者訪問(wèn)過(guò)于局限的問(wèn)題，不過(guò)從中我們也可以看得，影響人們品嘗一款葡萄酒的因素絕不僅僅局限于酒本身。