藍菲葡萄酒學院 | 為什么葡萄酒的度數(shù)越來越高?

　　如果觀察過近些年來的葡萄酒，會發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度數(shù)有越來越高的趨勢，這究竟是什么因素導致的，是消費者的選擇，還是產(chǎn)區(qū)風土的限制，高酒精度數(shù)的葡萄酒為什么會如此流行?

　　酒精從何而來?

　　首先，我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來自哪里。紅葡萄的成熟度通常會高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在發(fā)酵過程中會逐漸轉化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。
 

　　例如，美國加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時都已經(jīng)非常成熟，帶來極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達13.5%ABV，而部分強勁的仙粉黛的酒精含量則高達16～17%ABV。

　　典型的高酒精含量葡萄酒：

　　澳洲西拉 Shiraz

　　澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre

　　加州仙粉黛 Zinfandel

　　晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

　　雪利酒 Sherry

　　波特酒 Port

　　葡萄牙的馬德拉 Madeira

　　意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala

　　特定產(chǎn)區(qū)盛行的結果

　　實際上，高酒精含量葡萄酒的盛行，與其是消費者偏好的轉變，不如說是部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)日益壯大的結果。高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實，其風格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實通常來自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，或是溫度較高的年份。
 

　　大部分新世界產(chǎn)區(qū)位于溫暖氣候地區(qū)

　　一般而言，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多位于相對溫暖的緯度地區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡單明快的風格。在世界市場上，美國加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒所占份額愈來愈大，因此我們能夠買到更多“新世界風格”的葡萄酒也不足為奇了。

　　氣候暖化的影響

　　除此之外，全球氣候變暖也對葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著氣候的暖化，許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)(尤其是南半球的產(chǎn)區(qū))的葡萄收獲季節(jié)也不斷提早，葡萄果實積攢糖分的速度不斷加快，而這些糖分最終都會轉化成酒精。

　　對于葡萄酒愛好者來說，全球氣候暖化帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來越高。- 葡萄酒大師Jancis Robinson

　　酒精度并不是衡量風格的唯一標準

　　假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風格，最簡單的方法就是，在購買葡萄酒時先看看酒標上的酒精含量。通常來說，ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類為高酒精含量的類型。

　　不過，單單以這個數(shù)字來衡量葡萄酒的風格，有時候也不太靠譜。比較保險的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區(qū)的出品，同時仔細閱讀酒標上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風格趨向。

　　如何改善高酒精度葡萄酒的口感?

　　減輕“酒精感”的關鍵，其實在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗：同樣的一款酒，在夏天的時候喝起來會覺得更加厚重一些，這是因為紅葡萄酒的侍酒溫度應該遠低于炎熱夏日的室溫。

　　過高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會加速酒精揮發(fā)，導致葡萄酒的酒精味過于突出，使得葡萄酒嘗起來寡淡無味。因此，對于酒精度較高、同時酒體比較厚重的紅葡萄酒來說，理想的侍酒溫度不應超過18ºC，最好介于16～18ºC之間，因為過低的侍酒溫度也會導致葡萄酒香氣和風味的減弱，同時單寧也會顯得過于突出。