藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 為什么夏天不能把葡萄酒放后備箱?

　　炎炎夏日，人們用的最多的私家交通工具應(yīng)該就是汽車(chē)了。汽車(chē)用于出行便利，也用于運(yùn)輸，因此有些愛(ài)酒人士喜歡在汽車(chē)后備箱放置酒水。但實(shí)際上，這對(duì)葡萄酒是有著極大損害的，小編在這里為大家總結(jié)了三個(gè)方面的原因，我們一起來(lái)看一下吧。

　　溫度過(guò)高

　　葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)溫度應(yīng)該保持在10-15℃之間，12℃是最佳溫度。而夏季溫度高達(dá)30℃，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬的車(chē)廂可達(dá)40-50℃。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，當(dāng)溫度達(dá)到28°C時(shí)，軟木塞就會(huì)被破壞，氧氣通過(guò)瓶口的縫隙逐漸進(jìn)入到酒瓶之中;當(dāng)溫度高達(dá)39度的時(shí)候，只需6個(gè)小時(shí)酒質(zhì)就會(huì)被損壞。

　　人們熱愛(ài)葡萄酒豐富的酒香，它之所以有香味，是因?yàn)榫企w有富含香味物質(zhì)的大分子。而當(dāng)周?chē)臏囟瘸^(guò)30℃的時(shí)候，原本穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)就會(huì)出現(xiàn)變化。用不了18個(gè)小時(shí)，葡萄酒的香氣就會(huì)被氧化，光澤也會(huì)受到嚴(yán)重的損害，酒裙邊緣會(huì)呈現(xiàn)棕色，酒的口感更會(huì)有影響。

　　在葡萄酒界有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的術(shù)語(yǔ)——馬德拉化(maderization)，意思就是‘過(guò)熱的溫度對(duì)于酒的破壞’，高溫會(huì)使你的葡萄酒呈現(xiàn)出更突兀的水果味和堅(jiān)果味。尤其于干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，這些變化是致命的。

　　換句話說(shuō)，后備箱的高溫會(huì)讓你心愛(ài)的葡萄酒變得非常不好喝。
 

　　空氣不流通

　　由于后備箱屬于密閉空間，前面說(shuō)的高溫和密閉會(huì)導(dǎo)致空氣的不流通。人在這樣的空間內(nèi)會(huì)覺(jué)得空氣質(zhì)量差，呼吸困難等，葡萄酒也是如此。后備箱的密封環(huán)境使得空氣不流通，“濁氣”就會(huì)進(jìn)入葡萄酒瓶，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。除此之外由于后備箱里面的空氣濕度不夠，會(huì)導(dǎo)致瓶塞干裂，不僅使葡萄酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，還會(huì)影響酒塞的密封性，從而導(dǎo)致漏酒現(xiàn)象。

　　放置問(wèn)題

　　最后，其實(shí)從根本上來(lái)說(shuō)，后備箱就不適合葡萄酒的放置，因?yàn)橥ǔＮ覀冊(cè)诖娣牌咸丫茣r(shí)都盡量避免震動(dòng)，且在放置上，一般要求平放，或者以一定角度的斜放。汽車(chē)是在運(yùn)動(dòng)的，不能保證不發(fā)生震動(dòng);同時(shí)后備箱的空間不夠，沒(méi)有特制的架子顯然很難實(shí)現(xiàn)葡萄酒的放置要求。再者，葡萄酒瓶如果是用軟木塞封口的話，后備箱內(nèi)的高溫會(huì)使瓶中的氣壓發(fā)生變化，使軟木塞向上移動(dòng)，這就可能會(huì)使空氣進(jìn)入瓶中;而后備箱內(nèi)的空氣質(zhì)量本就很差，更是加快葡萄酒的氧化過(guò)程;再加上酒瓶安置不當(dāng)，以及會(huì)使得酒液外滲。

　　那么，如果在夏季必須要用到汽車(chē)運(yùn)輸葡萄酒，我們應(yīng)該怎樣去規(guī)避這些可能讓葡萄酒酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)呢?

　　1、控溫運(yùn)輸

　　如果有條件的情況下，可以選擇采用泡沫盒包裝葡萄酒。泡沫在一定程度上具有隔熱和防寒的作用，所以在采用泡沫盒包裝時(shí)，可以對(duì)葡萄酒起到一定的保護(hù)作用。

　　同時(shí)，應(yīng)該提前打開(kāi)空調(diào)，盡可能將車(chē)內(nèi)溫度降低到25℃以下，波士頓eProvenance與納帕谷ETS實(shí)驗(yàn)室合作進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，葡萄酒運(yùn)輸途中的理想溫度區(qū)間為10℃-20℃，尚可接受的溫度區(qū)間為高溫不超過(guò)25℃、低溫不超過(guò)5℃，從而防止軟木塞被破壞。
 

　　2、購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)

　　如果是昂貴的名酒，建議在運(yùn)輸前購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，最好是委托專(zhuān)業(yè)的葡萄酒運(yùn)輸公司代理。

　　3、控制運(yùn)輸時(shí)間

　　如果是自己運(yùn)輸，記得要盡快運(yùn)送到目的地，必要的話可以考慮在晚上進(jìn)行運(yùn)輸。波士頓eProvenance與納帕谷ETS實(shí)驗(yàn)室合作的研究表明：葡萄酒暴露在27℃環(huán)境下持續(xù)36小時(shí)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生永久性的改變，因此運(yùn)送時(shí)間應(yīng)控制在36小時(shí)以內(nèi)。

　　總而言之，各位愛(ài)酒人士注意啦，葡萄酒是有生命的液體。需要被妥善保管，小心安放，你才能品嘗到它用生命賦予的甘美。