藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒開瓶會斷塞?斷塞后怎么辦?

　　即便是有著豐富葡萄酒經驗的酒友，在開葡萄酒時也難免會遇到斷塞的情況，那么究竟是什么原因會導致斷塞呢?斷塞后應該怎么處理?

　　酒塞為什么會斷?

　　開瓶時天然軟木塞斷裂，一般情況下都是因為不恰當的開瓶方式而引起的，例如鉆入角度不當導致酒塞受到橫向之力、鉆入程度不夠深入就提前提起酒塞等等。

　　如果遇到一瓶年份已久、橡木塞已經顯得過于脆弱的老酒，斷塞的風險就更加高了。

　　斷塞會影響葡萄酒口味嗎?

　　酒塞斷開，在沒有接觸到葡萄酒的前提之下，自然對葡萄酒的風味沒有影響。不過，如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中，由于木屑帶有大量含有空氣的孔隙，因此會擴大葡萄酒與氧氣接觸的面積，導致一小部分香氣因為氧化而消失。

　　另外，由于廉價酒塞很有可能含有膠水等雜質，掉入酒中的破損木塞會破壞葡萄酒的風味，帶來不愉快的膠水味道。不過，一般而言斷塞對葡萄酒的口味影響有限。在決定是否要把酒倒掉之前，只需親自嘗一嘗味道就可以了。
 

　　如何避免斷塞?

　　斷塞情況并不少見，拋開酒塞質量問題之外，還跟葡萄酒的狀態有關。比較容易出現斷塞的葡萄酒，除了前文所提的老酒之外，還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內的木塞，與糖分長時間接觸容易與酒瓶黏住，導致開酒時無法順利拔出。

　　除了好好練習開酒技術(注意鉆入酒塞的角度、拔出酒塞時的力度控制等)，我們還可以做些什么呢?

　　1. 注意葡萄酒的儲存濕度。葡萄酒儲存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過低，或者沒有平放，而導致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔，就從中間斷掉了。

　　2. 使用雙片夾子型開瓶器。一般的酒刀并不建議用來開一瓶上了年紀的老酒，如果使用下圖所示的開瓶器：

　　這種開瓶器用法很簡單：

　　1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶;

　　2. 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩往下插入，憑感覺鋼片已經插入至一個極限即可;

　　3. 緩緩的順時鍾旋轉鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。

　　使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來，完全沒有破碎的跡象。

　　斷塞怎么處理?

　　1. 首先，我們應該檢查一下斷塞的狀態。如果是卡在瓶頸的位置，可以先將封套用小刀移除，方便查看和下一步的操作。

　　2. 先用紙巾或毛巾將瓶口的碎屑清理干凈。這時候最好不要繼續用開瓶器鉆入酒塞，否則容易把剩下的半截酒塞壓入酒瓶里面，污染酒液。

　　3. 在酒瓶傾斜的情況下，用開瓶器往瓶壁方向慢慢鉆入斷裂的酒塞。如果酒塞很短，可以直接鉆透酒塞。最后再垂直地慢慢提起木塞。這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。

　　4. 如果斷開的酒塞已經開裂，稍微用力就掉入瓶中，那么只好馬上將酒倒出到醒酒器之中。倒酒時最好使用一張咖啡濾紙或者類似的過濾濾網，迅速將酒轉移的同時，可以把木塞木屑過濾掉。如果動作夠快，木屑對葡萄酒的影響應該不至于太大。