藍菲葡萄酒學院 | 影響葡萄酒風格的主要因素

　　對葡萄酒影響的因素比較多，大到海洋，小到細沙，每個葡萄生長環境能接觸到的因素無時無刻不在影響著葡萄酒的風味。對于愛好者而言，研究每個因素對葡萄酒的影響不太現實，專業領域就交給專業人才去研究，我們可以通過幾個主要因素來了解影響葡萄酒風格的相關因素到底是什么。
 

　　首先是氣候。氣候環境是一只無形的大手，對世間萬物都有著影響。氣候的形成與緯度、海撥、海洋、大陸有著直接的關系，各種不同類型氣候條件下，葡萄酒風格各異，使得葡萄酒種類多樣，風格多樣，從而豐富多彩。南北緯30度—50度之間，是葡萄生長的最佳區域，有充足的光照、適量的降水、合適的土壤、足夠葡萄的成熟的熱量，適當的生長期。熱帶氣候不適合釀酒葡萄的種植，是因為光照太強烈的光照下會失去光合作用，葡萄不能合成糖份，葡萄不能成熟。而且，優秀的葡萄藤需要一段冬眠時間以儲存能量。太熱的地方難以做到。當然，有些區域可能在南北緯30度—50度之外，這之外的地區都是在高原上。海撥每上升1000米，地面溫度下降6度，自然，在這些地方葡萄能夠成熟。比如說阿根廷的一些地方，比如說中國的云南處于云貴高原的地區都能種植葡萄釀造葡萄酒。

　　不同的氣候類型帶給葡萄酒不一樣的影響。例如海洋性氣候，空氣比較潮濕，葡萄容易受到霉菌的影響。例如大陸性氣候，葡萄在春天發芽的時候容易受到霜凍的侵害，等等。酒農要根椐各種不同氣候類型來選擇不同類型的葡萄品種進行生產活動，將不適應的葡萄品種淘汰以優化葡萄在當地的種植從而獲得更高品質的葡萄酒。相當的國家甚至規定某些特定區域只能種植特定的品種。特別是舊世界，如法國、意大利、西班牙等，在法定產區都規定了法定品種。

　　氣候是天氣的平均值，但是，天氣對葡萄酒的影響更細致，好的天氣是好年份的重要前提，每天艷陽高照，葡萄獲得熱量充份，能夠成熟。如果每天都下雨，葡萄酒的品質自然也好不到哪里去。影響天氣的因素包括風、降水、霧、霜凍、日照等。自然，葡萄園盼望的是年年會有好天氣，可是，天氣卻是一個愛發脾氣的小朋友，不高興時來場冰雹，整個葡萄園都會被毀得差不多。再例如，今年本來一年都是好天氣，可是明天要采摘了，今天卻下了一場大雨，葡萄被迫吸收大量水份必然導致酒的品質下降。一場龍卷風可能讓葡萄園顆粒無收也是有的。有時候對于這個小朋友，酒農是欲哭無淚。

　　土壤也是影響葡萄酒品質與葡萄藤生長的重要因素。不同的土壤對不同的品種有著決定性的影響。例如，在澳大利亞Coonawarra的特羅莎土壤，有利于水份的排出，非常適合不需要太多水份的赤霞珠。而波爾多右岸的粘土與砂礫混合土壤，保證了梅樂的良好生長。勃艮地夏布利的石灰石質土壤，給葡萄酒帶來特殊的礦特質味道等等。有時候，土壤對于葡萄酒風格的形成是決定性的。可以說一旦離開了這種土壤，葡萄酒的風格就不一樣了。

　　而葡萄品種對葡萄酒的影響就更不用說了，赤霞珠皮厚、出汁率高的特點，給葡萄酒帶來高酸高單寧重酒體的特征與黑色漿果風格。梅樂的皮薄給葡萄酒帶來柔軟的單寧與紅色的漿果香味。白葡萄有白葡萄的風格，紅葡萄有紅葡萄的特征，各種不同的品種，有著不同的表現，葡萄酒的豐富多彩，多是因為各種不同的品種，適合釀造各種不同類型與風格的葡萄酒影響的。葡萄品種的不同特征，是否具有品種典型性，也是區別這個產區是否為一個優秀產區的標準。葡萄品種的學習是葡萄酒愛好者需要去學習的重要內容，掌握各種品種的特性與風格是我們能不能對酒有不有判斷力與購買能力的重要依據。
 

　　葡萄的種植方法對葡萄酒的最終風格的形成當然也有影響。新世界與舊世界的種植可能在理論上都是一樣，但采取的方法、培形方式都能夠影響到最終的葡萄酒。葡萄園的維護是一項重要的工作，什么時候需要剪枝，什么時候需要綠色采摘、采取什么灌溉方式，用什么方法對付病蟲害，都是非常重要的。例如施肥，有些地方不允許使用化肥，有些酒莊為了使葡萄酒形成不同的風格，卻專門養了一群牛，用牛糞來做葡萄園的肥料的事情還是有的。象現代的生物動力法釀造，酒農根椐日月星辰運行的位置來決定處理葡萄藤的各個環節等等，對葡萄酒風格的最終形成當然會有影響。現代的有機釀造方法也是如此。

　　而葡萄酒的釀造對于葡萄酒的影響更是全方位的。對葡萄進行加酸、減酸、進行“蘋果酸乳酸發酵”處理、新桶、舊桶的選擇、浸皮時間的長短等等都在影響葡萄酒的最終形成。我有一篇文章《釀酒師如何影響葡萄酒的品質》專門論述這個因素，大家可以在“葡萄酒知識大全”的文章里找來讀讀。在這里就不展開。

　　學習葡萄酒，也是學習這些因素對葡萄酒的影響。以上列出來的這這些因素都弄明白了，葡萄酒就自然不是問題。學習是深入了解葡萄酒的途徑，除了學習，當然是經常吃喝，因為吃喝是最好的學習方式。