藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 如何品鑒葡萄酒?

　　品鑒葡萄酒是一件優(yōu)雅的事，但也正因如此許多人都對它有偏見，認(rèn)為品鑒葡萄酒必定是在高檔的場合，需要高檔的料理去搭配，但實(shí)際上，生活中我們品鑒葡萄酒，只要注意這些細(xì)節(jié)，也能成為一個(gè)優(yōu)雅的品鑒者。

　　如何飲用?如何保存?

　　總有人覺得葡萄酒是非常高大上一定要配西式燭光晚餐，其實(shí)并不然，在葡萄酒文化盛行的歐洲，超市里幾歐就能買到質(zhì)量還不錯(cuò)的酒，平常老百姓也消費(fèi)得起，有自己的藏酒能如數(shù)家珍，簡直是非常稀松平常的事情。

　　一般來說，葡萄酒可以配餐飲用，也可以餐后，獨(dú)自對酒當(dāng)歌或者和好友小酌幾杯。也沒有什么特別的限制，必須要怎么喝之類的。心情好了興致來了，開一瓶喝起來就是。這和羅納葡萄酒的理念也很契合，品味快樂，不能多等一刻!

　　至于保存方法呢?住在大城市里的普通人哪有什么地下酒窖之類的可以存酒，通常來說白葡萄酒冰鎮(zhèn)飲用更好，紅葡萄酒常溫即可。
 

　　哪種葡萄酒配哪種食物?

　　葡萄酒配餐可以說是一門非常深?yuàn)W的美食學(xué)問，我自愧學(xué)疏才淺，并不是配酒方面的大師，但是有一條原則是錯(cuò)不了的，食物越清淡，酒就越清淡，反之亦然。也有人說清淡的食物反而應(yīng)該配厚重的酒，我試過幾次，總覺得哪里怪怪的不夠平衡，就還是清淡的食物配清淡的酒了。

　　比如說海鮮蔬菜類的，就很適合白葡萄酒;紅肉之類的大菜，紅葡萄酒就最好。

　　就拿法國羅納河谷尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)的酒為例吧，他們產(chǎn)區(qū)的紅酒以不那么大路貨的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvèdre)為主，輔以佳麗釀(Carignan)和神索(Cinsault)，這樣獨(dú)特的混釀紅葡萄酒具有極其濃郁的成熟果香、絲滑的單寧結(jié)構(gòu)以及清爽的余味。尤其是那果香，拿來中和掉一些菜式的油膩就正正好好。

　　按照法國人地道的搭配，它應(yīng)該用來配烤羊排或者風(fēng)味濃郁的燉菜(比如知名的普羅旺斯燉菜Ratatouille)，都是極好的。尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒香氣復(fù)雜而深邃，口感深沉而清爽，層次感豐富，與普羅旺斯燉菜搭配時(shí)果香怡人，酸甜爽口，兩者完美結(jié)合，美味妙不可言。
 

　　而最適合夏天，最爽口的白葡萄酒，也是尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)擅長的。這里的白葡萄酒果味十足，口感豐腴，采用白歌海娜(Grenache Blanc)、胡珊(Roussanne)和馬爾薩訥(Marsanne)釀造，輔以布爾布朗克(Bourboulenc)、克萊雷特(Clairette)、馬卡貝奧(Macabeo)、侯爾(Rolle)和維奧涅爾(Viognier)。

　　法國人除了用葡萄酒配菜，還喜歡用葡萄酒配奶酪和火腿，我對分類系統(tǒng)復(fù)雜的奶酪也只不過略知一二，但是尼姆白葡用來搭配海鮮可真是一級棒啊，溫和的金黃色澤，充滿馥郁優(yōu)雅的果味，口感均衡，清新爽口，尤其是最悶熱的日子，做一盤鮮的眉毛掉下來的海鮮意面，配上花樣繁多的antipasti意式前菜拼盤，來上一杯冰鎮(zhèn)過的尼姆白葡，早就把夏日的暑氣拋到九霄云外，豈不美哉?

　　幾年前葡萄酒在國內(nèi)還并不那么普及，價(jià)格也動(dòng)輒大幾百上千，一點(diǎn)都不親民，好在現(xiàn)在有越來越多的進(jìn)口商從舊大陸新世界引進(jìn)各種優(yōu)質(zhì)葡萄酒，讓我們這些愛酒之人也有了更多的選擇。真心推薦大家，不要只盯著那些最知名的產(chǎn)區(qū)最受歡迎的葡萄品種去選，有些小眾不為人知的好酒，說不定就是讓你流連忘返的那瓶遺珠呢?