藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒的五種基本類型

　　世界上的葡萄酒種類繁多，風格各異，分類方法也有許多種。但是，最基本的類型要數以下幾種。

　　1. 紅葡萄酒

　　紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制，在釀造過程中與葡萄皮進行接觸，這一個過程稱為“浸皮”。通常，浸皮的時間越長，顏色也會越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現深紫紅色或者寶石紅，而陳年的紅葡萄酒則會發展成石榴紅或者磚紅色。常見的紅葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等。

　　2. 白葡萄酒

　　白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制。在釀造過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進行發酵，避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。
 

　　3. 桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經過短期浸漬發酵釀造而成的，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。此外，一些地方也會將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅，但這種做法一般比較少。常見的桃紅產自法國普羅旺斯(Provence)、塔維勒(Tavel)和西班牙納瓦拉(Navarra)等產區。

　　4. 起泡酒

　　起泡酒一般是通過二次發酵(Secondary Fermentation)釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再將其密封進行第二次發酵，酵母在發酵中釋放出來的二氧化碳溶于酒液中，從而形成了氣泡。起泡酒的釀造方法有多個，其中以香檳釀造法(Champagne Method)、罐中發酵法(Tank Method)和轉移法(Transfer Method)最為出名。常見的起泡酒包括法國的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

　　5. 加強酒

　　加強酒與普通的葡萄酒不同，它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地(Brandy)，它可以在發酵過程中或者發酵結束后添加。若是在發酵過程中添加，那么添加的酒精會殺死酵母，從而終止發酵，因此成酒中會含有一定的糖分，口感會比較甜美。葡萄牙的波特酒(Port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(Sherry)和葡萄牙的馬德拉(Madeira)則是在葡萄汁完全發酵后才添加酒精，再放入橡木桶中進行熟化。