為什么拉菲非得是82年的？難道年份就真的那么重要？當(dāng)我們?nèi)ベI酒的時(shí)候，想必導(dǎo)購也曾跟你介紹過，這個(gè)年份的酒表現(xiàn)的不錯(cuò)，雖然另外一瓶是名產(chǎn)區(qū)，但那個(gè)年份的不好。所以，買酒為什么要看年份呢？
1.年份對(duì)葡萄酒的口感有著直接的影響
首先要我們明白酒標(biāo)上的年份指的是什么，年份是葡萄采摘的年份，并不是釀酒，也不是灌裝或者出廠的年份。年份對(duì)葡萄酒的口感有著直接的影響，這主要是取決于當(dāng)年葡萄酒生長季節(jié)的氣候。如果在采收期的氣候不好，會(huì)影響葡萄采收的質(zhì)量，直接影響葡萄酒的質(zhì)量。
在世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，那些氣候多變的產(chǎn)區(qū)，往往會(huì)導(dǎo)致不同年份的葡萄酒口感變化非常大，即便是作為現(xiàn)代葡萄酒發(fā)源地的法國，各個(gè)年份的變化也非常大，氣候差的年份對(duì)葡萄酒會(huì)產(chǎn)生毀滅性的影響。
2.年份對(duì)葡萄酒的影響是怎樣的
①壞年份對(duì)葡萄有著毀滅性的影響。
氣候差的年份對(duì)葡萄酒會(huì)產(chǎn)生毀滅性的影響。當(dāng)然這里的差氣候是指對(duì)葡萄生長條件而言差。如果葡萄生長周期末期時(shí)一直下雨，會(huì)導(dǎo)致葡萄變的更水，所釀出來的酒呈現(xiàn)的風(fēng)味就更少，在葡萄生長周期初期時(shí)如果有霜凍，會(huì)導(dǎo)致那些原本要結(jié)果成葡萄的花朵直接死亡。在生長初期如果氣候非常潮濕，一直下雨，那些比較年輕的葡萄藤就會(huì)受到影響，導(dǎo)致無法進(jìn)行光合作用，甚至?xí)斐善咸哑扑椋苯訉?dǎo)致葡萄的產(chǎn)量減少。
②一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)不允許對(duì)葡萄的生長進(jìn)行人為干預(yù)
在法國，是不允許對(duì)葡萄園進(jìn)行人工灌溉的，這就導(dǎo)致了氣候?qū)ζ咸训姆N植的影響因素放大，葡萄酒的年份因此顯得尤為重要。瑪格酒莊的葡萄園就有著明確的規(guī)定：在6月中旬到采收期都不能灌溉。所以了解一下當(dāng)年的氣候狀況，會(huì)對(duì)我們的選酒有很大的幫助。
3.年份并不是絕對(duì)的
由于北半球和南半球的采收時(shí)間相隔6個(gè)月，所以法國產(chǎn)區(qū)常常會(huì)有比較糟糕的年份，而澳大利亞則經(jīng)常會(huì)有偉大的年份。而且對(duì)紅葡萄酒來說糟糕的年份對(duì)于白葡萄酒來說卻往往是一個(gè)不錯(cuò)的年份，氣候比較涼爽的年份對(duì)白葡萄酒來說，更容易培養(yǎng)出不錯(cuò)的酸度。
然而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，縱然氣候不好，現(xiàn)在的葡萄園已經(jīng)采用了更好的設(shè)備去減少氣候?qū)ζ咸训挠绊懀偌由厢劸茙煹母叱妓嚕薪?jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)在釀酒過程中通過人工干預(yù)來減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀方式，釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個(gè)不好的年份，盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。
此外，年份并不是全球通用的，依舊要看產(chǎn)區(qū)，譬如82年對(duì)于拉菲是個(gè)非常不錯(cuò)的年份，但不一定適用于其他的產(chǎn)區(qū)，再比如2009對(duì)于波爾多也是不錯(cuò)的年份，但其他產(chǎn)區(qū)的這一年卻不一定表現(xiàn)出色。
4.年份指南
如果你比較喜歡口味重、濃郁些的葡萄酒，但是想從涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒中嘗試一些新的，比如法國或者俄勒岡，可以選擇一個(gè)氣候比較炎熱的年份。如果你現(xiàn)在拿到了一瓶年份不是很好的葡萄酒，那么就先別急著喝，試著將它進(jìn)行陳年，說不定會(huì)有意外的驚喜，有時(shí)候一個(gè)不好的年份總是需要時(shí)間讓我們?nèi)ヂ邮堋?/div>
此外，，一般的日常葡萄酒最好在3年內(nèi)飲用，而陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒可以在10多年后再品嘗。如果你想嘗試新西蘭的長相思 （Sauvignon Blanc），最好選擇最新年份的，因?yàn)槟攴菰浇涔憔驮綕庥簦诟芯驮交顫姟？傊瑢?duì)于上了年份的酒，我們最好還是謹(jǐn)慎些，除非你對(duì)它的陳年潛力有著足夠的了解。
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