藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨橡木桶對(duì)葡萄酒有怎樣的影響?

　　關(guān)于橡木桶對(duì)葡萄酒的影響，許多人都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，那就是會(huì)認(rèn)為過(guò)桶的葡萄酒一定比不過(guò)桶的葡萄酒要好，但實(shí)際上并不是所有的葡萄酒都適合在桶中熟成，而橡木桶的類型也有很多，不同類型的桶對(duì)酒的影響也不同。

　　一、提升葡萄酒的風(fēng)味

　　不少人都存在一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)：使用橡木桶熟化的葡萄酒一定比不使用橡木桶熟化的好。

　　但事實(shí)上，在世界上也有很多未經(jīng)橡木熟化的優(yōu)質(zhì)酒喲。

　　不可否認(rèn)，世界上那些最昂貴的葡萄酒多經(jīng)過(guò)橡木熟化的工序，橡木也的的確確影響了葡萄酒的風(fēng)味和口感。

　　當(dāng)然了，橡木桶的不同類型、不同大小和不同紋理密度，新舊程度，這些因素都會(huì)對(duì)葡萄酒的口感產(chǎn)生影響的喲。

　　二、橡木桶的類型

　　對(duì)于橡木桶，釀酒師們一般有3種選擇：法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶和匈牙利/東歐橡木桶。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，法國(guó)橡木桶是其中最受歡迎的一種。來(lái)自特定地區(qū)的法國(guó)橡木紋理細(xì)密，出產(chǎn)的橡木桶也價(jià)格昂貴，尤其是產(chǎn)自阿利埃河(Alliers)、孚日山脈(Vosges)和特朗賽(Troncais)樹(shù)林的橡木桶，其價(jià)格可高達(dá)4,000美元/個(gè)。

　　1. 法國(guó)橡木桶

　　法國(guó)橡木桶價(jià)格較高的一個(gè)原因是其對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響非常微妙，像霞多麗(Chardonnay)這種香氣極為淡雅的葡萄酒，其特色香氣很容易被過(guò)重的橡木風(fēng)味所掩蓋，因此法國(guó)橡木桶是最佳的選擇。

　　此外，法國(guó)橡木桶還能夠提供更多精致的烘烤和堅(jiān)果的香味。
 

　　2. 美國(guó)橡木桶

　　美國(guó)橡木的受歡迎程度僅次于法國(guó)橡木，其在美國(guó)密蘇里(Missouri)地區(qū)較為常見(jiàn)。

　　美國(guó)橡木桶的孔隙比法國(guó)橡木桶大，帶給葡萄酒甜甜的椰子和香草風(fēng)味，像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)這種風(fēng)格較為奔放的葡萄酒常常與美國(guó)橡木桶相得益彰。

　　3. 匈牙利/東歐橡木桶

　　第三種常見(jiàn)的橡木便是匈牙利/東歐橡木。如今匈牙利橡木桶越來(lái)越受歡迎，其中很重要的一個(gè)原因是其與法國(guó)橡木桶的差別并不大，為葡萄酒提供的風(fēng)味特征也與法國(guó)橡木桶類似，但價(jià)格卻更加便宜。

　　馬爾貝克(Malbec)和西拉(Syrah)葡萄酒與這種橡木桶的配合通常會(huì)有不錯(cuò)的表現(xiàn)喲。

　　多數(shù)情況下，匈牙利橡木桶會(huì)帶給葡萄酒更多堅(jiān)果的風(fēng)味，而且香草和鮮奶油的風(fēng)味也并不少喲。

　　三、橡木桶賦予葡萄酒的特點(diǎn)

　　橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味，而這些風(fēng)味取決于橡木桶的類型和其紋理結(jié)構(gòu)。

　　除此之外呢，橡木桶還能夠帶來(lái)單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)獲得更多橡木桶釋放的單寧。

　　因此，一些釀酒師在采用單寧含量較低的葡萄品種釀酒時(shí)，往往會(huì)選擇單寧含量高的橡木桶來(lái)提升葡萄酒的骨架。

　　Tips: 法國(guó)橡木桶帶來(lái)的單寧比美國(guó)橡木桶更加柔和，新橡木桶的單寧含量比舊橡木桶的單寧含量重。烘烤過(guò)的橡木桶還能為葡萄酒帶來(lái)焦糖和煙熏的氣息，特別是重度烘烤的橡木桶。

　　四、獲得橡木風(fēng)味的多種選擇

　　橡木桶的價(jià)格不低，對(duì)于那些每年都需使用橡木桶的酒莊來(lái)說(shuō)，毫無(wú)疑問(wèn)，釀酒的成本就提升很多。

　　而為了節(jié)省成本，有些釀酒師選擇了成本較低的橡木條或橡木片，通過(guò)這種方式來(lái)獲得橡木風(fēng)味，其中橡木片能夠得到較好的成效，因?yàn)槠渑c葡萄酒的接觸面積較大。

　　更便宜的方法則是加入橡木香精啦。當(dāng)然，要想獲取橡木風(fēng)味，在條件允許的情況下，橡木桶無(wú)疑是最佳的選擇。