藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷一款葡萄酒的品質(zhì)?

　　什么樣的葡萄酒品質(zhì)不佳，而什么樣的葡萄酒又可以稱為好酒呢?評(píng)判一款酒的品質(zhì)你需要從外觀、香氣、“初印象”和余味四個(gè)方面進(jìn)行考慮。

　　外觀

　　酒的外觀包括顏色、澄清度和酒腿等。有時(shí)候，觀察一款酒的外觀就能知道這款酒值不值得進(jìn)一步品鑒。以酒腿為例，一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒，一般擁有較“粗”、向下滑落速度較慢的酒腿，這是因?yàn)槠渚埔吼ざ容^高的屬性賦予了酒腿這樣的特征。同理，一款酒的其他屬性、狀態(tài)也會(huì)透過(guò)顏色和澄清度反映出來(lái)。白葡萄酒一般由年輕到老呈“青檸色-檸檬色-金色-琥珀色-棕色”變化，而紅葡萄酒則呈“紫色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-棕色”變化，如果一款白葡萄酒屬“琥珀色-棕色”、一款紅葡萄酒屬“茶色-棕色”，那么這款酒很有可能因?yàn)槟攴葸^(guò)老已經(jīng)處于衰退期。而一款酒若呈渾濁狀態(tài)，也許是因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)濾，但也可能是有缺陷的表現(xiàn)。

　　香氣

　　葡萄酒的香氣相比外觀可以告訴我們更多可靠的信息。一款酒的氣味有異，那么幾乎可以斷定這款酒存在品質(zhì)缺陷，不過(guò)也存在一些剛剛開瓶時(shí)香氣異常但經(jīng)過(guò)醒酒恢復(fù)正常香氣的例子，這很有可能是因?yàn)榫埔涸谄恐?ldquo;悶”久了，需要“呼吸”才能釋放其原本的芳香。如果已經(jīng)經(jīng)過(guò)充分醒酒還存在霉味、醋味、軟木塞味或者橡膠味等，那么這款酒即存在品質(zhì)缺陷，很可能是橡木塞污染或是過(guò)度氧化，又或是生產(chǎn)過(guò)程中攜帶的細(xì)菌等導(dǎo)致的變質(zhì)。一款酒的香氣純凈無(wú)異味則屬于沒有缺陷的酒，而香氣越濃郁、越復(fù)雜則品質(zhì)越高。
 

　　“初印象”及余味

　　在觀、聞過(guò)后，一般就要入口嘗了。在判斷酒質(zhì)時(shí)，我們要分兩個(gè)著重點(diǎn)嘗：“初印象”和余味。所謂“初印象”指的是葡萄酒剛?cè)肟跁r(shí)給我們的感覺，是令人反感、厭惡、困惑還是欣喜?前兩個(gè)感受一般意味著這款酒出問(wèn)題了，而有第三個(gè)感受往往是好事，說(shuō)明這款酒具有復(fù)雜度。一般來(lái)說(shuō)，風(fēng)味越復(fù)雜則意味著該款酒的品質(zhì)越高，在不同的階段可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特征，給人以越發(fā)驚喜的美妙體驗(yàn)。那么在面對(duì)一款一開始令你困惑的酒時(shí)，可以繼續(xù)著重感受它的余味。品質(zhì)高的酒，余味悠長(zhǎng)且依然具有復(fù)雜度，風(fēng)味平衡、和諧。相反地，如果余味很短，或是風(fēng)味很淡、不平衡，甚至出現(xiàn)令人不悅的味道，那么這款酒的品質(zhì)自然不高，甚至是有缺陷的。

　　綜合以上四個(gè)方面，一款酒在擁有正常范圍內(nèi)的顏色、香氣、“初印象”和余味的基礎(chǔ)上，后三項(xiàng)越平衡、濃郁、復(fù)雜，那么品質(zhì)則越高。此外，還可以參考葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和年份等因素適當(dāng)調(diào)整判斷的標(biāo)準(zhǔn)，以得出更準(zhǔn)確的結(jié)論。