藍菲葡萄酒學院丨什么是天然葡萄酒?

　　作為一名葡萄酒愛好者，你可能聽說過天然葡萄酒。大多數天然葡萄酒看起來和嘗起來與一般的葡萄酒都不太像。實際上，一些天然葡萄酒嘗起來更像是酸啤酒或康普茶。

　　天然葡萄酒的定義

　　其實，天然葡萄酒并沒有官方定義，最新版的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)是這么定義天然葡萄酒的：

　　1. 葡萄通常由小規模的獨立生產商種植

　　2. 葡萄由人工采摘自可持續發展的、有機的葡萄園或采用生物動力法管理的葡萄園

　　3. 葡萄酒在發酵時不添加商業酵母(即采用天然酵母)

　　4. 發酵時不使用添加劑(如酵母營養物質等)

　　5. 加入少量或不加入二氧化硫

　　天然葡萄酒的特征

　　天然葡萄酒外觀渾濁，相比一般的葡萄酒，其果香更少，酵母氣息更多，風格偏酸，聞起來像酸奶或德國酵母麥啤。當然，也有一些天然葡萄酒比較純凈、果香濃郁。

　　以下是3個比較出名的例子：

　　1. 橙葡萄酒(Orange Wine)：這是一種白葡萄酒，但其釀造方式跟紅葡萄酒更相似，發酵時葡萄皮和葡萄籽會與葡萄汁接觸。橙葡萄酒是采用古老的方法釀制的，在意大利的弗留利(Friuli)產區和斯洛文尼亞很受歡迎。

　　2. 自然起泡酒(Petillant Naturel)：這種起泡酒采用古傳制法(Methode Ancestrale)釀造，葡萄酒在瓶中完成發酵，發酵所產生的二氧化碳使葡萄酒產生氣泡。你可以品嘗一下產自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩南(Chenin Blanc)自然起泡酒。

　　3. 科豐杜普洛賽克(Col Fondo Prosecco)：這是一種未經過濾的普洛賽克(Prosecco)起泡酒。

　　世界上的生產商在釀造各式各樣的天然葡萄酒(包括紅葡萄酒)。一些釀酒師使用雙耳細頸橢圓土罐來發酵葡萄酒，或者讓葡萄酒與葡萄皮長期接觸(延長浸漬)。天然葡萄酒很少使用新橡木桶來陳年，因為生產商覺得這樣會影響葡萄品種特征的真實表現。

　　天然葡萄酒對人體健康更有利嗎?

　　許多人認為天然葡萄酒對人體健康有利，因為它們不使用添加劑或二氧化硫，而且人工干預較少。這個觀點有時是正確的，但有時也不一定。原因如下：

　　首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。添加二氧化硫其實是一個備受爭議的話題，但至今仍未有證據證明二氧化硫會引發酒后頭痛。

　　第二，天然葡萄酒未經過濾或澄清，這意味著葡萄酒中的雜質(微生物和蛋白質)會被留在瓶中。此外，天然酵母的使用有時候也會增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一種生物胺，有研究表明它會引起頭痛和偏頭痛。

　　最后，長期而言，不添加二氧化硫的葡萄酒品質會相對不穩定，因此在運輸或零售的過程中，如果處理不當的話，天然葡萄酒很容易會變質。高酸的天然葡萄酒品質相對更加穩定，因為高酸的環境不利于微生物的生存(PH值低于3.5，最好接近3)。
 

　　飲用天然葡萄酒的注意事項

　　鑒于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更脆弱，這里有一些飲用天然葡萄酒的小建議：

　　1. 從當地的零售商處購買天然葡萄酒，減少運輸過程中變質的風險

　　2. 購買后一年之內飲用(除非它們含有二氧化硫)

　　3. 存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中

　　4. 不要讓天然葡萄酒的溫度超過26.7℃

　　5. 避光保存

　　6. 開瓶后未喝完的葡萄酒應該用瓶塞封住，然后置于冰箱保存

　　天然葡萄酒是當今葡萄酒界中最讓人興奮的風格之一，它們正在挑戰人們對于優質葡萄酒的常規認識。盡管天然葡萄酒占全部葡萄酒的比例不足1%，但最近它們獲得了許多侍酒師的青睞，說不定你也會喜歡上這種風格的葡萄酒。