藍菲葡萄酒學院丨有機葡萄酒就是天然葡萄酒嗎?

　　近年來，天然葡萄酒(Natural Wine)和有機葡萄酒(Organic Wine)開始成為市場的熱點，這兩種看似相同的葡萄酒，實際上區別頗多，不可同日而語。

　　有機葡萄酒：提倡自然耕作

　　我們先從比較有機葡萄酒說起。所謂的有機葡萄酒，指的就是酒莊以有機種植(Organic Viticulture)的葡萄釀造的葡萄酒。也就是說，有機葡萄酒的定義主要集中在“種植”──葡萄園不得使用人工化學制劑，如肥料、除草劑、農藥或是殺菌劑等。

　　許多歐洲國家的“有機”認證，只限于農地耕作層面;相比之下，一些新世界葡萄酒產國如美國和澳大利亞等對有機的定義則還包括生產和包裝層面。

　　換句話說，有機種植的葡萄在采摘之后，釀酒師仍然可以使用添加劑、防腐劑等，因此我們才有“天然葡萄酒”的定義。
 

　　天然葡萄酒：不使用任何添加劑

　　眾所周知，葡萄酒產業一直以來都非常依賴各種人工添加劑。大家都知道釀酒師會在葡萄酒里添加二氧化硫，以增強葡萄酒的抗氧化性。而硫化物則是最為人所知的葡萄酒添加劑了。此外，像阿拉伯膠(Gum arabic)、紫米加(Mega purple)等合乎法律、能夠提高葡萄酒品質穩定性的添加物也被廣泛應用于釀酒過程中。

　　阿拉伯膠來源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，廣泛應用于食品工業之中，是安全無害的增稠劑，有助于穩定葡萄酒的風味，還可以緩和廉價葡萄酒里面的干澀的單寧口感。

　　而所謂的“天然葡萄酒”，就是完全采用純天然工藝，不添加任何添加劑釀造的葡萄酒。不過，這個定義實際上有些模糊，這也是目前業界對天然葡萄酒的界定仍然存有爭議的原因。

　　不過，從目前的定義來看，天然葡萄酒實際上就是有機種植的葡萄在釀酒過程中不添加任何人工添加劑的葡萄酒。因此，天然葡萄酒一定是有機葡萄酒，但是有機葡萄酒未必屬于天然葡萄酒。

　　除了天然與有機葡萄酒之外，聽起來比較“玄乎”的生物動力葡萄酒(Biodynamics)也是讓許多人感興趣的話題。所謂的生物動力學種植法與有機種植實際非常接近──有機耕種期望人類停止所有對于環境的破壞，而生物動力學種植法著重在如何補救已被破壞多年的種植環境。也就是說，生物動力生物動力學種植法實際上包含部分有機種植的理念，但更強調人類耕作與天然物質以及天象星象的配合。

　　而對于消費者來說，無論是有機種植、生物動力學種植還是天然葡萄酒，它們都不一定保證能釀出最好的酒。實際上，由于天然葡萄酒完全不使用添加劑，其釀酒穩定性要比普通的葡萄酒略低。在味道上，有機葡萄酒一般與普通的葡萄酒差別不大，而天然葡萄酒往往由于天然酵母的使用而口味獨特，甚至有人將其形容為帶有酸啤酒的味道。此外天然葡萄酒更需要比較理想的存酒環境，同時應該在買入后1年內喝掉。