藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨有凹槽的葡萄酒才是好酒?

　　大多數(shù)葡萄酒酒瓶的底部，都有一個(gè)凹陷的凹槽。這個(gè)凹槽到底有什么作用呢?有人說，有凹槽的葡萄酒才是真酒，同時(shí)凹槽越深，酒的品質(zhì)就越好。這種說法是否正確?

　　凹槽是判斷假酒的依據(jù)嗎?

　　簡(jiǎn)單來說，一切依據(jù)葡萄酒的外觀、包裝來判斷葡萄酒的方法都不可靠，酒瓶的凹槽自然也不例外。

　　以目前假酒的造假技術(shù)，單憑酒瓶幾乎沒有人可以將真酒與假酒區(qū)分開來。更何況，在ebay上我們很容易就能買到“真”的名莊酒的空酒瓶，造假者將這些真酒瓶回收之后再灌裝假酒，就算是收藏家都有可能上當(dāng)。

　　除了高貴的名莊酒之外，即使是市面常見的葡萄酒，“真瓶”內(nèi)灌裝假酒的造假方式在無論中外都非常普遍。2017年8月法國警方就將法國最大的散裝酒酒商Raphael Michel公司CEO逮捕，因其涉嫌將廉價(jià)的散裝酒裝入高品質(zhì)高價(jià)格的羅訥河谷(Rhone)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒酒瓶，從中牟取巨額利潤，涉及的葡萄酒預(yù)計(jì)多達(dá)4000萬瓶。
 

　　有凹槽的才是好酒?

　　有些人認(rèn)為，酒瓶的凹槽越深，證明這款酒的品質(zhì)越好。這個(gè)說法又是否有根據(jù)呢?

　　酒瓶的凹槽深淺，是一個(gè)設(shè)計(jì)問題。由于大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)者認(rèn)為，酒瓶越大、越厚重，葡萄酒的品質(zhì)也越高，因此酒莊也傾向于將價(jià)格比較高的葡萄酒灌入比較“大”的酒瓶。

　　然而法律規(guī)定，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量只能不多不少是750ML，因此酒莊不得不通過一些小“伎倆”來巧妙地“欺騙”消費(fèi)者：

　　1)將酒瓶的玻璃加厚;

　　2)將瓶底的凹槽設(shè)計(jì)得更深，這樣酒瓶的整體尺寸就會(huì)變得更高更大，給消費(fèi)者更“高級(jí)”的視覺感受。

　　然而這一切都與葡萄酒的具體品質(zhì)沒有多大關(guān)系，因?yàn)榧词故峭耆珱]有凹槽的葡萄酒，也可能品質(zhì)很高。這方面最好的反例，就是著名的路易王妃水晶香檳(Louis Roederer Cristal)了——相傳1876年沙皇亞歷山大二世由于擔(dān)心被人暗殺，因此他要求路易王妃香檳廠要將香檳酒瓶設(shè)計(jì)成完全透明的，以便他看到酒瓶?jī)?nèi)的氣泡，防止暗殺者在酒瓶?jī)?nèi)暗藏炸彈。因此，路易王妃香檳廠命令比利時(shí)的玻璃工匠設(shè)計(jì)了一種透明、平底的酒瓶，完全沒有凹槽，這樣亞歷山大二世就可以對(duì)酒瓶?jī)?nèi)的東西一覽無遺。而這款香檳也由此得名“水晶香檳”。

　　路易王妃水晶香檳在國外零售價(jià)超過1500元人民幣，價(jià)格高昂，在酒評(píng)家看來也是品質(zhì)超卓的香檳名酒。葡萄酒大師李志延對(duì)路易王妃水晶香檳的多個(gè)年份打分都在96分或97分之間，法國最權(quán)威的葡萄酒指南之一《GILBERT & GAILLARD》更是對(duì)其2004和2005年份給出了99分的高分評(píng)價(jià)。

　　由此可見，平底的酒瓶也可以用于高品質(zhì)的葡萄酒，瓶底是否有凹槽、以及凹槽的深淺，并不能作為判斷好酒與否的指標(biāo)。
 

　　瓶底的凹槽到底有什么用?

　　實(shí)際上，對(duì)于葡萄酒瓶底的凹槽(英語稱之為Punt)的作用，坊間流傳很多說法。有人說這是葡萄酒瓶設(shè)計(jì)里面最具神秘氣息的部位，因?yàn)閷?duì)于它的存在從來沒有一個(gè)通行一致的合理解釋。流行的說法包括：

　　1.以更容易地握住酒瓶。

　　2. 凹槽可以讓酒瓶放得更穩(wěn)：從前玻璃瓶的制造工藝不完善，瓶底很容易出現(xiàn)凸起或者凹陷，而如果瓶底凸起酒瓶就會(huì)放不穩(wěn)，因此玻璃工匠會(huì)故意在瓶底留下這樣一個(gè)凹槽，而這也成為酒瓶制作的一個(gè)不成文的傳統(tǒng)規(guī)定。

　　3. 凹槽有利于沉淀：葡萄酒的陳年過程中可能會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，而這個(gè)凹槽的設(shè)計(jì)可以讓沉淀物不那么容易被倒出來，影響葡萄酒的觀感和口感。

　　4. 增強(qiáng)抗壓能力：對(duì)于起泡酒而言，凹槽的存在可以增加酒瓶對(duì)氣泡的抗壓能力，因?yàn)楣靶位蛘咔蛎娴脑O(shè)計(jì)能夠比平面承受更大的壓力。

　　5. 便于疊放：葡萄酒的運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，以前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口這樣的方式疊放方式，可以防止酒瓶滾動(dòng)，增加安全性。

　　6. 防止假酒：傳說古時(shí)候，酒館會(huì)在酒喝完之后，在這個(gè)凹槽上用特殊的工具打一個(gè)洞，防止有人用別的酒重新裝瓶，以次充好。