藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨揭穿葡萄酒“酒腿”的謊言

　　“酒腿”，又稱“酒淚”、“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉(zhuǎn)圈，停止搖晃時，酒液便會形成一條條液柱，緩緩地向下流動，細(xì)細(xì)的、長長的，人們將它形容為“酒腿”，真是再貼切不過了。

　　現(xiàn)在，葡萄酒行業(yè)內(nèi)有很多人都喜歡將“酒腿”與葡萄酒的酒體、風(fēng)格、品質(zhì)聯(lián)系在一起。在他們看來，“酒腿”越多、越密、越粗、越長、越持久，就代表葡萄酒中含有較多的酒精、甘油或是糖分。
 

　　有一位西班牙里奧哈酒莊的莊主曾說，“葡萄酒實(shí)際上有兩條腿，一條‘腿’是指甘油，它可以支撐葡萄酒的酒體;而另一條‘腿’則是酒精。”其實(shí)，他的話并非完全正確。

　　雖然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒體和質(zhì)量，但事實(shí)卻并非如此。“酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在著大量的酒精，而酒精的蒸發(fā)速度比水更快，所以酒精會聚集到酒液上方。當(dāng)酒液由于重力作用而開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，也就形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。其實(shí)，“酒腿”的各種表現(xiàn)與表面張力有關(guān)，所以酒杯所用材質(zhì)、清洗方式、杯面是否清潔等，都會影響到“酒腿”的具體表現(xiàn)。

　　酒腿，實(shí)際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo)，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質(zhì)。

　　如果下次還有人要告訴你某款酒的“酒腿”表現(xiàn)得如何如何好，你聽后大可一笑置之，不予理會。