藍菲葡萄酒學院丨喝葡萄酒為什么要搖杯?

　　最近小編的朋友圈和微博都被“心疼蘇明玉”、“眾籌爆揍蘇大強”等話題刷屏，追劇的都知道這都是中了最近熱播的《都挺好》的毒。據說現在沒看過劇的在朋友圈都沒法聊天了。

　　追了這么多集，嚴重懷疑《都挺好》這劇名是不是錯了，哪里挺好?一點也不好!

　　除了在影片中出現的啃鴨脖、啃兔頭，還有不得不提劇中俏廚子楊祐寧，時而小奶狗時而小狼狗，而且還長得帥廚藝佳，這要擱現實里誰頂得住啊!石天東的餐館，簡直是超實用的菜譜!

　　片尾也有廚師上榜，相比《歡樂頌》6個廚師不算多，不知道是不是因為老二經常點外賣的緣故……

　　而在最新一集的《都挺好》電視劇中有這樣一個片段：蘇明玉與父親蘇大強和好，來到一家高級西餐廳吃飯。在飯桌上，蘇明玉搖晃了幾下桌邊的紅酒杯，使得酒液在杯中旋轉。這時蘇大強盯著好奇的問，“你這是什么意思?”，蘇明玉說“醒酒”。

　　看到這，想必經常喝紅酒的朋友都會有同樣的動作，喝紅酒前會拿起酒杯晃動晃動。那今天我們就來聊聊搖杯有哪些作用。

　　當我們拿到一杯葡萄酒后，首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等，通過外觀上的分析獲得部分信息。接下來就是聞香和品酒，在此階段，有時需要搖一搖杯子，搖杯主要有幾個目的。
 

　　醒酒功能

　　讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”。搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復雜。

　　散發酒香

　　有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。這兩種功能都能提升葡萄酒的風味，讓它更加富有韻味。

　　觀察厚薄程度及質地

　　通過搖杯，你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質地等。您可以這樣做：取出兩個相同的酒杯，一個裝入四分之一的水，另一個裝入四分之一的葡萄酒，然后搖動兩個酒杯。您會發現，停止晃動后，水會直接滑落到杯底，而酒液會形成一條條液柱，緩緩地向下流動，細細的、長長的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，您看到的這些細流就被稱為酒腿或酒淚。

　　更好地觀察葡萄酒

　　酒液在杯中旋轉上升時，會形成一個顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等，對杯中的葡萄酒有更加全面的認識和了解。

　　提升形象

　　搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅，能提升個人的整體素養和氣質。

　　一般來說，每次搖杯持續的時間約為5至10秒。剛開始學習搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優點是，剛開始搖杯可能不太熟練，常常會不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的。

　　如果你是站著和他人在交流，則最好采用手持型搖杯法。這時候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一個點為中心進行旋轉即可。當然剛開始時，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此最好選擇清水來進行練習。當然，杯中液體越少時，搖杯也會越簡單。

　　如果你還不習慣旋轉杯子，可先將杯子置于桌面，練習旋轉，直到熟練自如，就能騰空旋轉杯子了。不過說來說去，旋轉杯子無非是為了更加享受品飲的過程，當然還是開心最重要!
 

　　搖杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據酒杯的三分之一即可。

　　杯腳置于拇指和一只或兩只手指中間，輕輕握著。如此可避免手掌導溫，也是搖晃酒杯最輕松的持杯方法。

　　若你是右手持杯者，你會發現以逆時針方向旋轉杯子，比較輕松;假如你是左撇子，可以嘗試以順時針方向旋轉杯子。

　　一開始可以最小、最溫柔的動作旋轉杯子，讓杯里的葡萄酒循環回轉，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度搖動酒杯，加快杯子內酒液旋轉的幅度與速度。

　　不管用什么方式搖杯，目的都只有一個——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。對葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

　　然而，過量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味”(Tired)的感覺。

　　起泡酒不宜搖杯

　　搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發展出來，但有的葡萄酒搖杯之后會使其中的果香和花香揮發掉，如：起泡酒搖杯后會因為二氧化碳釋放過快而導致味道平淡肥膩，會讓汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大樂趣。
 

　　老酒不宜搖杯

　　酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香，若再搖杯，這些微弱的果香就會消失殆盡。至于陳年的舊酒，搖杯的原因是將瓶內悶氣驅走，舊酒的香氣細膩，很容易揮發，所以要小心，不可跟太大量空氣接觸;在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，無需醒酒。

　　其實，我個人不喜歡醒酒，如果葡萄酒是封閉的，只是倒一點到酒杯，輕輕搖動，慢慢喝。這樣不同層次的香氣會慢慢揮發出來。讓我們能夠完全感受葡萄酒的變化過程，就像看著一個小孩成長一樣;如果醒酒的話，我們看到的就是一個18歲的成年人，沒有陪他走過成長的路。

　　搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習慣，無論手中是什么酒，都會慣性搖三，五分鐘;但記著香氣是揮發性的，如果過份劇烈地搖，酒與太多空氣接觸，香氣會全都揮發失掉，什么氣味有沒有。如果你不相信，你可將兩杯相同的葡萄酒，一杯搖五分鐘，然后比較兩杯的香味，你就會領會我的意思。

　　所以無論是醒酒或是搖杯，都要視葡萄酒而定，不可過份;記著香氣一揮發后，是不會再回頭的。