藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的礦物味是好酒的象征嗎?

　　初入葡萄酒世界的愛(ài)好者，往往會(huì)被酒評(píng)家經(jīng)常使用的“礦物味”三個(gè)字所迷惑：所謂的礦物味究竟描述的是什么味道?它的來(lái)源真的是土壤中的礦物質(zhì)嗎?哪些品種的葡萄酒會(huì)帶有特殊的礦物味?礦物味是好酒的標(biāo)志嗎?

　　礦物味有好多種

　　葡萄酒中的礦物味，實(shí)際上包含十分廣泛，包括燧石味、鵝卵石、粉筆、燃放鞭炮之后的味道、焦油等，都可能被統(tǒng)一描述為“礦物味”。

　　典型的擁有礦物味的葡萄酒

　　想要一嘗葡萄酒中的礦物味，可以挑選以下幾種典型的葡萄酒，它們一般都擁有迷人的礦物質(zhì)香味：

　　夏布利葡萄酒(Chablis) - 粉筆味

　　德國(guó)雷司令(Riesling) - 燧石或者板巖的味道

　　意大利桑嬌維塞(Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo) - 粘土或者磚塊的味道

　　波爾多紅酒 - 碎石、礫土的味道

　　除了上述類型的葡萄酒之外，白中白香檳(Blanc de Blancs)、部分勃艮第的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒也都會(huì)含有一定的礦物味道。
 

　　礦物味真的來(lái)源于礦石嗎?

　　人們常常會(huì)將葡萄酒的礦物味歸功于葡萄園的土壤和地質(zhì)特性，但是實(shí)際上并沒(méi)有研究明確地指出，葡萄藤和根系能夠吸收哪些土壤里的特殊礦物成分，并將其輸送到葡萄果實(shí)之中，并最終進(jìn)入我們杯中的葡萄酒里去。

　　葡萄酒的礦物味，事實(shí)上是基因作用、酯類物質(zhì)、微量礦物元素、酸度和酒精度綜合影響之下的產(chǎn)物。而根據(jù)西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞羅那葡萄酒學(xué)校聯(lián)合實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，我們描述為“礦物”的味道來(lái)自“葡萄藤自身代謝產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物”，也有可能是酵母發(fā)酵過(guò)程或者是釀酒或者陳年的過(guò)程中采用特別的技術(shù)而產(chǎn)生的味道。

　　礦物味是好酒的標(biāo)志嗎?

　　從礦物味的來(lái)源我們可以知道，礦物味既可以是天然的產(chǎn)物，也可能是釀酒師運(yùn)用現(xiàn)代釀酒技術(shù)所人為產(chǎn)生的一種味道。有人認(rèn)為，“礦物味”三個(gè)字歸根結(jié)底，也許只是一個(gè)營(yíng)銷技巧，葡萄酒生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、品酒師對(duì)礦物味的頻繁運(yùn)用，實(shí)際上在有意無(wú)意地為一款葡萄酒增添了商業(yè)價(jià)值。

　　然而，依然有很多人認(rèn)為，風(fēng)土對(duì)礦物味的形成起了決定性的作用。從上述常見(jiàn)的富含礦物味的葡萄酒類型中我們就可以看出，含有礦物味的葡萄酒普遍來(lái)自涼爽氣候產(chǎn)出的高酸度白葡萄，以及偏向于忠實(shí)呈現(xiàn)風(fēng)土特征的紅葡萄酒等。

　　此外，那些特別討好我們的味蕾、帶有明顯的礦物味的好酒，大多來(lái)自遵循傳統(tǒng)釀酒方式、不依靠現(xiàn)代技術(shù)或者釀酒技巧的酒莊，這一點(diǎn)也證明了礦物味并不全是人為技術(shù)的產(chǎn)物。