藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的礦物味是好酒的象征嗎?

　　初入葡萄酒世界的愛好者，往往會被酒評家經常使用的“礦物味”三個字所迷惑：所謂的礦物味究竟描述的是什么味道?它的來源真的是土壤中的礦物質嗎?哪些品種的葡萄酒會帶有特殊的礦物味?礦物味是好酒的標志嗎?

　　礦物味有好多種

　　葡萄酒中的礦物味，實際上包含十分廣泛，包括燧石味、鵝卵石、粉筆、燃放鞭炮之后的味道、焦油等，都可能被統一描述為“礦物味”。

　　典型的擁有礦物味的葡萄酒

　　想要一嘗葡萄酒中的礦物味，可以挑選以下幾種典型的葡萄酒，它們一般都擁有迷人的礦物質香味：

　　夏布利葡萄酒(Chablis) - 粉筆味

　　德國雷司令(Riesling) - 燧石或者板巖的味道

　　意大利桑嬌維塞(Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo) - 粘土或者磚塊的味道

　　波爾多紅酒 - 碎石、礫土的味道

　　除了上述類型的葡萄酒之外，白中白香檳(Blanc de Blancs)、部分勃艮第的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒也都會含有一定的礦物味道。
 

　　礦物味真的來源于礦石嗎?

　　人們常常會將葡萄酒的礦物味歸功于葡萄園的土壤和地質特性，但是實際上并沒有研究明確地指出，葡萄藤和根系能夠吸收哪些土壤里的特殊礦物成分，并將其輸送到葡萄果實之中，并最終進入我們杯中的葡萄酒里去。

　　葡萄酒的礦物味，事實上是基因作用、酯類物質、微量礦物元素、酸度和酒精度綜合影響之下的產物。而根據西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞羅那葡萄酒學校聯合實驗得出的結論，我們描述為“礦物”的味道來自“葡萄藤自身代謝產生的揮發性化合物”，也有可能是酵母發酵過程或者是釀酒或者陳年的過程中采用特別的技術而產生的味道。

　　礦物味是好酒的標志嗎?

　　從礦物味的來源我們可以知道，礦物味既可以是天然的產物，也可能是釀酒師運用現代釀酒技術所人為產生的一種味道。有人認為，“礦物味”三個字歸根結底，也許只是一個營銷技巧，葡萄酒生產商、經銷商、品酒師對礦物味的頻繁運用，實際上在有意無意地為一款葡萄酒增添了商業價值。

　　然而，依然有很多人認為，風土對礦物味的形成起了決定性的作用。從上述常見的富含礦物味的葡萄酒類型中我們就可以看出，含有礦物味的葡萄酒普遍來自涼爽氣候產出的高酸度白葡萄，以及偏向于忠實呈現風土特征的紅葡萄酒等。

　　此外，那些特別討好我們的味蕾、帶有明顯的礦物味的好酒，大多來自遵循傳統釀酒方式、不依靠現代技術或者釀酒技巧的酒莊，這一點也證明了礦物味并不全是人為技術的產物。