藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨梅雨季節(jié)葡萄酒如何存儲?

　　從每年5月下旬開始，江南地區(qū)即將進(jìn)入梅雨季節(jié)，梅雨季里會持續(xù)降雨多天，造成空氣濕度大、氣溫高、物品容易發(fā)霉的現(xiàn)象。葡萄酒作為一種有生命的液體，對存儲條件要求比較高，溫度和濕度都需要控制在一定范圍內(nèi)。因此，安然度過多雨和高溫的季節(jié)是對酒商的一大考驗。WBO此前曾報道一位浙江酒商因為倉庫沒有開空調(diào)，一批葡萄酒在梅雨季節(jié)受潮后酒標(biāo)發(fā)霉了。

　　嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的葡萄酒存儲管理，不僅可以避免不必要的損失，也是體現(xiàn)酒商專業(yè)性的地方，還能增加客戶的黏度。

　　儲藏葡萄酒5距原則

　　為此，一些專業(yè)的酒商引入了葡萄酒儲藏5距原則，在此歸納整理供讀者朋友參考。

　　1、頂距，就是葡萄酒堆箱距離屋頂?shù)木嚯x，這個距離應(yīng)該不低于五十厘米。曾經(jīng)有一位酒商，因為堆碼過高，距離屋頂不超過10厘米，而倉庫屋頂又是鐵皮材質(zhì)，一個夏天暴曬下來，居然發(fā)生了葡萄酒膠帽受熱軟化變形的現(xiàn)象。

　　2、底距，為防止受潮，葡萄酒箱子不能直接接觸地面，必須留有一定距離。酒箱底部使用木質(zhì)托盤和塑料托盤就能留出安全距離。

　　3、柱距，就是堆箱距離柱子的距離，保留10-20厘米。

　　4、垛距，垛與垛之間保留10厘米距離。這是為了保持通風(fēng)。

　　5、墻距，就是葡萄酒堆箱距離墻壁的距離。外墻應(yīng)該50厘米，內(nèi)墻應(yīng)該30厘米。WBO曾經(jīng)報道過一家進(jìn)口商的倉庫是原來的工廠廠房改建的，葡萄酒都靠墻堆放，而這面墻又在夏天，每天都要面對陽光直射，一個夏天下來酒就變味了。
 

　　不裝空調(diào)也能控制溫度和濕度

　　倉儲費用又是一些中小型進(jìn)口商和經(jīng)銷商極力壓縮的。恒溫恒濕倉儲藏費是比較高的，每平米大概不低于2元/天，很多便宜的葡萄酒無法承擔(dān)這個費用，那么又有什么省錢的辦法保存葡萄酒呢?

　　福建偉達(dá)酒業(yè)總經(jīng)理薛德志告訴記者：南方地區(qū)夏季溫度超30℃，酒商應(yīng)該為倉庫準(zhǔn)備大型商用水冷風(fēng)扇，這種水冷扇一臺可以維護(hù)100平米左右的面積，夏季能夠降溫4-5℃。因為沒有壓縮機(jī)，這種機(jī)器費用相對省電費，但又能把溫度控制到可以接受的范圍。

　　此外，南方地區(qū)的梅雨季節(jié)對葡萄酒儲藏有很大影響，如果倉庫濕度超標(biāo)，也有可能使瓶塞受潮變霉、酒標(biāo)受潮損壞、箱子軟化等。

　　薛德志建議酒商此時還應(yīng)該準(zhǔn)備工業(yè)除濕機(jī)和溫濕度計，一臺工業(yè)除濕機(jī)價格不到3000元，卻能夠維護(hù)100平米左右的面積倉庫，將室內(nèi)濕度維持在80%左右，而準(zhǔn)備溫濕度計則是隨時觀察倉庫濕度，并保持倉庫通風(fēng)。

　　寧波保稅區(qū)永裕貿(mào)易有限公司的倉庫管理是比較精細(xì)化的，總經(jīng)理謝建江告訴記者：在控制濕度方面，梅雨季節(jié)和夏天都會有不同的應(yīng)對措施，而且還堅持每隔3個月就要進(jìn)行翻倉，放下面的酒和上面的酒調(diào)換位子。

　　葡萄酒倉儲服務(wù)商——北京城市窖藏創(chuàng)始人馬新途告訴記者：梅雨季節(jié)葡萄酒存放最重要的是對溫濕度的控制。

　　他強調(diào)：距離墻或者貨物之間應(yīng)該留夠通風(fēng)空間，我們是距離墻壁30厘米以上。為了物料運輸方便，建議使用了國際標(biāo)準(zhǔn)托盤。

　　針對現(xiàn)在較常用的給堆碼的葡萄酒加上防塵罩措施，他認(rèn)為需要因地制宜，如果潮濕季節(jié)加上防塵罩不透氣反而有害。