藍菲葡萄酒學院丨啥是葡萄酒的“復雜性”?

　　業內人士認為“復雜性”(Complexity)這一詞是葡萄酒品鑒過程中最重要的6個詞之一。

　　何謂“復雜性”呢?葡萄酒作家馬特·克雷默(Matt Kramer)認為復雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，并且呈現出的新香氣和風味是出乎你意料的。

　　《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)專欄作家詹妮弗·菲德勒(Jennifer Fiedler)對這個解釋非常認同，尤其是“讓你出乎意料”這個界定。

　　她說當她喝到一瓶真正的好酒(或聽到好音樂或看到好藝術作品時)，她會感覺她正在飆車或在空中飛行。這種出于本能的反應，她認為與“不確定性(讓你出乎意料)”這個概念有關，它會讓你突然停止心跳，超越當前的時空。
 

　　然而她說根據她的經驗，人們對“復雜性”的界定似乎不太統一。對于那些不在葡萄酒界混的人來說，“復雜性”對他們來說意味著更多的風味和香氣。這個詞似乎成為了品鑒過程中各種成分數量的標志，與意外性或不確定性一點也不相關。

　　這似乎與克雷默先生的本意不太一樣，對于克雷默先生來說，“復雜性”絕不僅僅意味著“多樣性”。

　　關于“復雜性”，還有一點需要說明的是雖然很多好酒都具有“復雜性”的特點，但并不意味著與“復雜性”相對的“簡單性(Simplicity)”這一詞就一定只能用在差酒上。據相關專家介紹，簡單的葡萄酒也可以讓人出乎意料;偉大的葡萄酒也可以被描述為簡單純凈或微妙。

　　在字典上，“復雜性”這一詞的解釋是“由許多復雜成分構成”或“構成成分的排列方式復雜多樣”。這樣看來，似乎葡萄酒界關于“復雜性”這一詞的解釋還是和現實世界中的解釋有一定的區別。或許葡萄酒界的復雜性更偏向于“意外(Surprising)”的意思。